人人是厨神 - 鸡丝河粉食谱 大地鱼干炸一炸 汤头鲜又甜
食谱分享：Liang Chan Weng
大家好，我想分享一道美味的食谱，由Liang Chan Weng提供。
这是一份特别的鸡丝河粉食谱，我相信你们都会喜欢的！
步骤1：熬汤材料
- 鸡壳：700克
- 虾头虾壳：400克
- 沙葛：300克
- 大地鱼干：50克
- 冰糖：60克
- 盐：45克
- 鸡精粉：40克
- 味精：15克
- 油：300克
- 鸡胸肉：1块（300克）
- 水：6升
步骤2：材料
- 河粉：200克
- 鸡丝：50克
- 虾仁：2只
- 韭菜：10克
- 芽菜：20克
- 炸葱：10克
- 虾油：5克
- 麻油：5克
- 葱花：5克
- 少许胡椒粉
製作鸡丝河粉的所有材料。
制作方法：
- 首先，将鸡壳洗净，汆烫，然后捞起备用。
- 加热一些油，先炸一下大地鱼干，这样煮汤时更加香浓。
- 取出大地鱼干后，将虾头放入油锅中，小火炒出虾油（虾头炒至变干和出现泡沫时即可捞起）。
- 把水煮开，然后加入鸡壳、大地鱼干、沙葛、冰糖以及炒好的虾头。等水再次煮沸后，将火调小，慢炖3个小时。
- 请务必将汤中的材料滗干净。
- 将鸡胸肉放入汤中，煮熟（大约10～15分钟），然后捞出并撕成丝备用。
- 最后，加入调味料到汤中，您的汤部分就完成了。
注意： 请确保汤水始终保持在4.2升，如果汤水量低于4.2升，可以添加水，如果超过4.2升，可以持续煮沸直到4.2升。
这个食谱有点复杂，但是绝对值得一试。希望你会喜欢这道美味的鸡丝河粉！愿大家享受美食的乐趣！