老板娘彭于端捧着客家板面
怡保10日讯）谈起民间风味美食可不少，就以面条来说，深受食客喜爱的就有多种如板面，云吞面、卤面、伊面、虾面、炒面等，有煮汤有干捞，有炒也有卤，看食客的选择及口味。
不过，在民间诸多的美食中，客家板面是一种极受市民欢迎的面食。除了城市的美食中心熟食档售卖板面，许多新村的公市茶档、茶室业者，也有烹煮板面，虽然烹调手法不同，汤水也有别，只要色香味俱全，都一样会让食客青睐。
JoJo 手工客家板面炸鸡档外貌。
其中，和丰新沙叻新村的JoJo 客家手工板面，很受江沙及和丰两地食客喜爰。老板娘JoJo 凭着多年经验与心得，烹制的手工板面条润滑爽口，汤水够清甜，尤其是配上肉碎、薯仔菜、木耳、冬菇、猪油渣及葱花，混搭后的面条，味道鲜美，叫食客带来满足感而赞好！
煮得一手好板面的老板娘彭于瑞，早在上世纪八十年代，就帮助母亲林福莲售卖客家手工板面，是母亲的好帮手。彭于瑞接手后，凭着她精巧手艺继续烹煮板面，还售卖香脆可口的炸鸡，迎合顾客需求，而食客也愈来愈多。
JoJo 客家面条有粗有幼，也有扁平状面块，这是用人手从面团中撕成一小块一小块的面块。许多顾客尤是上年纪的顾客，还是喜欢吃传统以扁形面块。
要吃到既香滑又可口的板面，除了配搭食材适量，汤水也不可忽略。虽说汤水多以江鱼仔为熬汤的主要材料，但是熬汤时间必须好好掌握。
此外，面条氽水后过冷河的水质也很重要。彭于瑞表示，面条或面块氽水后过冷水洗除粉质，不过，经过多次氽水的冷水必须更换，否则当冷水沾上大量粉质而不更换，过冷水时的面块容易黏稠。
炸鸡鲜嫩多汁
几十年前，许多新村熟食档业者都是烹制手工板面，后来才有压面机做面条，虽然如此，不少喜欢怀旧的顾客依然选择手工面块。
煮汤板面。
尽管扁状面块大小不一，有的较粗，有的较幼，也不美观，可是当面块放入口里咀嚼时，每块面都具有韧性，不只充满口感，还带来满足感。
除了客家板面，很多食客也光顾老板娘彭于瑞的香脆炸鸡。每天下午开档后，彭于瑞忙着烹煮板面和炸鸡，她的儿女及媳妇分工合作，成为她的助手。
老板娘女儿张逍雯端着刚出锅的炸鸡。
有些喜欢品尝板面的顾客，也吃块外皮酥脆的炸鸡。刚出锅的炸鸡色泽金黄，肉质鲜嫩多汁，香气浓醇，沾酱后一口一口地咀嚼美味无穷，令顾客念念不忘，过后依然再来光顾。
彭于瑞的炸鸡技巧精湛。
新沙叻新村是和丰其中一个新村，距离和丰与江沙两个市镇之间的路程都不远，不少市民知道这个新村有个叫JoJo 板面炸鸡美食档后，会在傍晚与家人前来光顾，为新村带来了热闹，还没华灯初上，JoJo 板面档前的桌椅，已坐上食客等着大快朵颐。
Salak JoJo 手工板面
地址：134,Salak Baru, Salak Utara，31050，Kuala Kangsar，Perak
电话：016-5942216
营业时间：下午4点半至晚上10点
休息日：逢星期六及星期天
2025-04-09T16:00:00Z
来源：https://perak.chinapress.com.my/20250410/加块炸鸡双重享受-客家板面-又滑又鲜/