包员工两餐传统渐失 竞争激烈 老店难撑

时代变迁及潮流冲击,华人传统渐保不住。在店里提供两餐给员工的老传统,目前在古城马六甲几间老字号仍可看到,但已少之又少,难得一见!许多年轻人更不知华人商家有这种传统存在。

老旧商业区板底街仍有三间:裕生隆、振兴源及源发成,每天工作时间定时提供员工午晚餐。吃了晚餐之后,即表示可收工了。

传统沿自中国

这种传统沿自中国,半个世纪前马六甲华人大小商家到处可见。当时的老板与家人都住在店里,伙计少的商店,老板娘可能亲自下厨,员工多的就得聘厨师。

老板吃什么菜,员工也吃什么菜,老板员工一视同仁,你我不分。可是,现在时代改变了,传统商家在竞争非常激烈的环境下,有的逐渐顶不住。仍供应员工午晚餐的商家所剩不多。

对劳资双方有好处

在店里为员工准备伙食,裕生隆中药有限公司董事经理邓福汝指出,对资方劳方都有好处,员工在午餐的一个小时内,不必匆忙赶回家,在店里吃完饭尚有时间休息,也不会因交通问题迟到。伙计喜欢在店里用餐,因为在外打游击,长久会吃腻的。

国家发展兴旺,社会繁荣,餐饮业如雨后春笋,造就男厨师更好的机会。男厨师手艺好,到餐馆做工,领取高薪,一个月三两千块钱不成问题,呆在商店里有大材小用之感,一时纷纷转行。商家抵档不住,只好将伙食费加在薪水单里,让员工自行在外解决吃饭的问题。

邓福汝表示,曾有一段时期因请不到厨师,店里只好停止为员工供应餐食,后来请到一女厨师才重新恢复供应。

邓福汝说,店里提供伙食,早期任何籍贯人经营商店都有,有优点,老板不勉强员工一定要店里吃饭,

1948年创业的振兴源有限公司,以经营杂粮、咸鱼及江鱼仔为主,拥有员工20余名,该店也提供员工午晚餐至今。陈吉福在该公司担任厨师数十年,因要照顾太太而辞职,时年已70岁了,现在则聘请一位阿嫂主管厨房。

周毓豪(60岁,工作20年): 同桌吃饭增进感情

我觉得这个传统很好,能和同事一起吃饭,大家有说有笑,增进感情,吃得开心。

蔡雅溪(53岁,工作6年): 吃饭时间互相沟通

我以前工作的地方没有这种员工一同吃饭的传统,来这里后发现和同事一同吃饭也有好处,大家若有问题,可以在吃饭的时间沟通一下。

吴华兴(工作20多年): 白饭任添吃得饱

店里提供伙食对伙计可说是方便。时间一到便开饭,大伙儿坐在一起吃饭,白饭任加添,绝对吃得饱,在外头吃饭,加菜添饭要算钱的。此外,餐餐的菜色不同,合胃口,上桌的没有隔夜饭菜。

杨南来(三友工业社前董事经理): 高薪聘厨师负担重

当时公司有十余名员工,请厨师煮给员工吃。可能厨师做的菜变化少,员工吃久了有怨言,厨师一怒不干。应聘者提出高薪要求,公司觉得负担重,从此不再提供员工伙食。

杨秀兴(源发成海喷水京果杂货东主): 在外吃饭补回饭钱

店有员工20多人,也提供伙食给他们。因为员工工作性质不同,员工用餐时间无法统一。送货者可能早吃饭或迟吃饭,若在外吃饭,公司会补回饭钱。

邓福汝(裕生隆中药有限公司董事经理): 最近增设下午茶

战前,许许多多的同胞只身南来,在华人商店打工,吃住在店里。战后,许多商家为了方便,津贴员工伙食费,让员工回家或在外解决五脏庙问题。现今的社会,已不留员工留宿店里,尚维持传统供应午晚餐的商店少见了。

我的店里仍维持百年传统,供应员工两顿午晚餐,即12时午餐及下午5时晚餐。逢年过节加菜。年三十下午1时设除夕年夜饭,年初二有头芽,最近增设下午茶。其员工有的服务已二、三十年,多有家室,为了方便,多在店里吃饭,若欲在外吃饭,悉听尊便。

裕生隆员工有22人,只有一个马来员工,所以在为员工准备午晚餐时没有宗教食物问题。员工多数在店里吃饭,若正值在外工作赶不及回来,公司会补贴他们饭钱。

李宁商(振兴源有限公司执行董事): 经不起时代冲击

属下员工清一色是华人,所以饭菜问题不存在,皆适应华人的胃口,过年过节加菜。

用饭时间如果员工在外送货,可补回饭钱。

提供员工吃饭是早期商家传统,有优点,工作集中,保留至今可不易。同街的商家以前多有此传统行规,可是经不起时代冲击,剩下来的约有三、四间吧了!