1.肥瘦參半的豬腿肉泡在水裡解凍后，再清洗和轉換兩三次水，撈起豬肉瀝干水分。
2.倒入大量的砂糖到盛滿豬肉的大盤子裡。
3.加入鹽和紅色食用色素。
4.加入一些薑和蒜汁后，不時用手攪拌均勻，讓其入味。
5.在醃製過程中，仍必須不停攪拌，以避免上重下輕的狀況出現。
6.兩個小時后，把瘦肉和肥肉分別串在不同的鐵支上，並在上方舖上濕報紙防焦，即可下爐燒烤。
7.烤到半熟，拿起再塗一層醃醬，回爐再烤。
8.燒烤的當兒必須在適當時候反轉肉串，燒烤者必須寸步不離。
9.燒好的叉燒成品紅亮誘人。
10.切片后的成品，拍了照立刻就被吞下肚裡去的可憐半肥瘦叉燒。
