第一家咖啡馆（cafe）於1672年开幕，但它和一间白兰地卖得比咖啡好的酒吧差不了多少。咖啡屋在1686年才真正得以普及，一位有野心、精明的义大利侍者法兰西斯柯．普罗柯皮欧．戴．柯德里（Francisco Procopio dei Coltelli），开设了普罗柯皮欧之家（Procope’s）。普罗柯皮欧之家很聪明地推销自己是 柠檬水贩卖店，但它昂贵的装潢又不落於俗套的气氛，吸引了一群极想远离当天世俗的顾客。只有当咖啡卖的比其它饮料好时，这个店才开始称为咖啡屋。
普罗柯皮欧之家很快地成为著名诗人、剧作家、演员及音乐家经常光顾的文学交谊厅。其中，卢梭、狄德罗及伏尔泰都曾光顾过。后来，法国大革命时，年轻的拿破崙也是个常客。
普罗柯皮欧之家的开张，代表巴黎人民开始享受喝咖啡的乐趣。其它的咖啡屋不久也相继开幕，而且客人都不少。双叟咖啡馆（Aux Deux Magots）是另一处文学家最常聚集的地方，法国诗人魏伦（Verlaine）与蓝波（Rimbaud）更是它的常客。艺术家与知识份子群集於附近的花神咖啡馆（Cafe de la Paix）是者华之最，吸引许多皇族与诗人的顾客。这是一个竞争泪烈的生意，就如同前一个世纪，对土耳其的咖啡屋独资经营者而言一样。新咖啡屋的老闆必须在吸引顾客方面手段灵活。準备餘与节目──诗人朗诵、戏剧、歌唱及舞蹈──甚至也提供食物。
反对者自然也开始发出不平之声。酿酒商倍感威胁，以爱国主义为由，宣称咖啡是法国的敌人。有些一直以来，对咖啡未表态的医生加入他们的阵线。认为咖啡不过是羊与动物吃的树之果实，饮用咖啡会加速血液流动、使脾臟虚弱，產生营养不良、麻痺、阳萎、发抖及情绪低落等现象。然而，不用说，他们的警告却多数是徒劳无功的。
法国人家庭喝咖啡的方式有点前卫。他们可能很独特的把咖啡倒在浸泡早餐棍子麵包（baguette）的大碗裡，并且加入牛奶一起喝。他们也是晚餐后喝咖啡的先例，在小杯子盛著又黑又浓的咖啡，通常加以甜酒帮助消化。
一位英国旅行家与作家安罗（Anne Roe）女士，在1777年左右写下：「咖啡在法国是如此风行，尤其在上流家庭，没有人能在咖啡上桌前就结束晚餐，且他们是在热烫时饮用，那简直是要摧毁胃壁。」
咖啡与法国人，在19世纪一位英国记者的自传叙述中，被完美地结合在一起：「咖啡之於法国人就好比茶之於英国人、啤酒之於德国人、白兰地酒之於俄国人、鸦片之於土耳其人、或是巧克力之於西班牙人…随时待命倒咖啡的侍者，在你面前摆放了雪白的咖啡杯与杯盘，三颗小方糖，与小酒杯。他不假思索地将咖啡倒入小酒杯裡，从你微红的英国面容，推测你喜欢这种饮料。接著另一位侍者出现了，右手捧著一佪大银壶，左手拿的是一个无盖的银壶。前者装著咖啡，后者装著牛奶。当你拒?牛奶，於是侍者便在你的杯子裡倒入咖啡，直到满至杯缘──通常几乎是溢出杯盘。很难有空间空间容纳三颗方糖，你必须设法放入它们…未加牛的咖啡…取悦了味觉神经，它的香味使嗅觉也随之振奋,甚至你的也会喜欢那种黑黑、透明、甚至起泡的色泽，由於这种色调，使酌银匙不断的发亮。你会断言法咖啡是唯一的咖啡。」