隨著經濟充裕，生活方式趨向西化，大馬人愈來愈愛喝葡萄酒，使品酒師的地位與身價飆升。作為這些紅酒、白酒、甜品酒或香檳的品嚐專家，必須有超凡的味覺和口感。經驗豐富的本地品酒師梁雪姬，深深瞭解各種酒類的味道和特性，還深懂用甚麼酒配甚麼美食，才能擦出火花，相得益彰。
進入南利昌有限公司從事美酒行業32年而現任總經理的梁雪姬，試過無數的葡萄酒，亦去過世界各地無數的酒莊進貨，充滿在外國品酒的豐富經驗。性格爽快，說話直率的梁雪姬，亦擅長為顧客提供咨詢性的服務，指示他們舉辦不同的宴會時，如何用不同的美酒去配不同的菜，才能帶出食物的獨特滋味。
南利昌有限公司是吉隆坡老字號的酒商，1946年創立，至今已有63年的歷史，從祖父時代傳承至今日的第3代。梁雪姬與老闆同姓，但沒有任何親戚關係，她是公司的“老臣子”，18歲就入行，從低做起，到今天50歲，已經是公司的總經理兼品酒師。
訪問當天，梁雪姬先向記者介紹世界頂級的紅酒和白酒，價值都是萬萬聲，如果一世人有幸喝到，可以說是死而無憾。對於葡萄酒，梁雪姬如數家珍，不論是酒的歷史、製作或品質，她不用遲疑，立刻解答。
在90年代，南利昌開始進軍紅酒市場，以開創自己的品牌。經過多年的努力，公司創下漂亮的成績單。
由於要打紅酒市場，梁雪姬開始周遊列國進貨，而第一次就是去法國的波爾多。眾所皆知，波爾多的紅酒聞名於世，但如果你不熟悉法國地圖，就倒大霉了。初次踏上法國的土地，梁雪姬租到一間與紅酒展覽會及酒莊距離超遠的酒店，不搬不行，幾經波折，最後下榻酒莊。
這間酒莊很古老，裡面有很多房間，由於租戶爆滿，梁雪姬只能下榻兒童房，但兒童房的房門和浴室門並沒有上鎖，她每晚都是忐忑不安，用最快的速度沖涼。她應酬到深夜回房，廁所偏偏設在樓下。為免擾人清夢，她只好脫鞋，走下一道燈光非常昏暗且陰森古老的樓梯才到達廁所，頗考膽量。
記者到過法國的酒莊，也有類似的經歷。
經驗訓練成專家
梁雪姬試過一天嘗試30、40種酒亦不曾有醉倒的紀錄，因為品酒師不像很多不會喝紅酒的大馬人，見到紅酒就牛飲。但遇到頂級美酒，就算是品酒師，亦會受不了誘惑，梁雪姬坦承，喜逢美酒，有時都會“破行規”。
一般的看法，品酒師的鼻子特別靈敏，味覺更是非同凡響，但梁雪姬不這麼認為。她說，不論是品酒師或飲家，都不是天賦的才能，她本身就是由經驗累積，嘗試多了，自然就變成專家。
她的品酒師傅是公司的大老闆，另一位師傅是法國供應商的釀酒師，剩下的學問，就要憑經驗自學自通了。她每年都要到法國進貨，經驗告訴她，由於溝通問題，加上法國人追求完美的精神，她不能凡事都請求法國人解答疑難，而是必須搜集充足的資料，先展現自己的知識，法國人才會提供完美的答案。
“品酒是從白酒開始，然後紅酒，最後才是甜品酒。這是因為白酒味輕，紅酒味濃，如果先嚐重味的紅酒，口腔被濃味侵犯，就沒有能力再試酒了。”
梁雪姬即場示範品酒過程，“品酒有三步曲；即色、香、味，用你的眼睛、鼻子和味覺去嘗試。首先，看酒的顏色，好酒的顏色不會混濁，然後以酒漱口，使味道餘留在口腔裡。”
當紅酒在口腔裡滾動，味道會散發出來，“因為我們嘗試的大多數是新酒，味道未認真散發出來。當你用紅酒來漱口，味道會進去喉嚨上端而能夠感覺到味道。”
Table Wine放桌上的酒﹖
“新世界酒”很容易辨識，只需看酒瓶，有關酒的資料一清二楚，保證你不會買錯；“舊世界酒”剛好相反，很多人因為沒有去瞭解和研究，而買錯了酒。
梁雪姬說，這尤其是法國紅酒，就更難辨識；買法國紅酒，認識法國地圖非常重要，因為全部酒名都是用地方名來稱呼，而在法國任何一個地區種植的葡萄所製作的酒，都是叫Table Wine，就是“普通餐酒”的意思。
她說，為了應付顧客愈來愈高的要求，她負責訓練銷售員及經銷商有關法國紅酒基本鑑賞的知識，以免貽笑大方。
搞不好的話，賣法國紅酒真的會鬧出笑話，梁雪姬就道出一個笑話。“曾經有一個售酒推銷員向我們公司的經銷商賣酒，經銷商問他這是甚麼酒，他打電話問經理，然後回答說Table Wine就是放在桌子上的酒啦，經銷商笑說你不用賣酒給我了，因為你連這樣基本的東西都不懂。”
女人‧紅酒的最佳比喻
提到紅酒或白酒，內行人愛用女人來比喻，梁雪姬說，如果是“新世界酒”，開瓶已聞到香味，就像一個豪放的女人，馬上注意她的存在，在聞到香味，酒進入口腔中間時，味道已經全面爆發，散發很豐富的味道，吞下咽喉才慢慢消失。
“舊世界酒”宛如貴婦或含蓄的女人，梁雪姬嚐了一口法國紅酒，一臉陶醉地說：“這種酒通常是用來配菜，聞下去沒有甚麼香味，尤其是不夠陳年的酒，要到了喉嚨上端才散發味道，然後一路散發到口腔。”
所謂“新世界酒”，是近代才開始製作的現代化葡萄酒，代表國家是智利、美國、澳洲、紐西蘭及阿根廷；“舊世界酒”則是製作歷史悠久，不論酒莊或製作過程，都具有傳統及豐富的歷史，代表國家是法國、意大利、西班牙及德國。
“喝舊世界酒會有情意結，因為你喝下去時，會想到這種酒經歷了多少歷史、多少個春夏秋冬，那種滿足感是不同的。”
酒味要複雜多層次
梁雪姬說，大馬人最大的誤解是以為昂貴的紅酒才是上佳的好酒，“好酒就是迎合自己口味的酒。世界上會有如此多不同口味的酒就是要配合不同人的口味，因為大家的生活環境不同，吃的東西不同，喝酒的口味自然也會不同。”
對於飲家來說，世界著名酒評家羅伯特帕克的酒評是定律，“好酒的定義是色香味一定要很均衡，尤其是口感很重要，進口要順滑，酒到口腔時，味道要複雜或多層次，果香味、橡木味及單寧味要剛好配合和均衡。”
至於一般人，梁雪姬提醒大家不要過於執著酒評家的評論，喝酒是要配合自己，由自己的口味決定，況且始終是自己付錢，當然先要迎合自己。
“有人對紅酒太嚴肅，其實，紅酒是可以讓人非常享受的，如果你太執著，就無法享受，而且很辛苦。有人喝到皺眉頭，就因為羅伯特帕克說哪個酒很好。酒評家的評分，對我們賣酒的人重要，但對於一般喝酒的人，尤其是初學者也許就不適合了。”
一般新興的紅酒市場；如大馬，“新世界酒”因濃厚的果香味，而會比“舊世界酒”受落，尤其是澳洲紅酒。梁雪姬解釋說：“‘新世界酒´是任何時候都可以喝的酒，不需陳釀就有香味；但‘舊世界酒´如法國紅酒，是以最傳統的方法製作，需要陳釀才能完全獲得味道，如果想品當嘗真正的紅酒，就要大膽去試‘舊世界酒´。”
