這項研究由美國哈佛醫學院與波士頓布萊根婦女醫院共同進行，針對近5萬7千名男女追蹤20年，結果日前發表於《糖尿病照護》(Diabetes Care)期刊網路版。調查發現，與不吃蛋的人相較，每周吃蛋7顆以上者，男性罹患第2型糖尿病機率增加58％，女性患病機率更增加到77％；若每周吃蛋超過1顆，罹病風險也會略增；至於每周只吃1顆蛋者，罹病風險不會增加。
血脂偏高也要適量
報告指出，蛋富含膽固醇與飽和脂肪，兩者都是增加糖尿病罹病率的危險因子；然而蛋也含維生素、蛋白質與有助降低罹病風險的多元不飽和脂肪。研究團隊呼籲，在非吃蛋不可的情況下，已患有第2型糖尿病或屬罹病高危險群者，每周攝取的蛋量以3顆為限。
醫師表示，過去的文獻從未探討蛋會影響人的血糖控制，此為醫界新發現，但值得注意的是，該研究參加者非常多，追蹤時間長達20年，干擾因子也可能很多。
例如烹調蛋的方式，「荷包蛋、水煮蛋的膽固醇含量也許就會不同」，還有食用油種類，「用沙拉油或橄欖油料理，可能得到的結果也不一樣」，原則上 若是糖尿病患者，且血脂又偏高，建議每周吃蛋以3顆為限。
澱粉奶類控制攝取
營養師說，蛋的主要成分為蛋白質及膽固醇，對於糖尿病患者，目前還是建議每日飲食須控制澱粉類、水果、奶類食物的攝取，因其中含醣量高，對於蛋的攝取，也建議患者以每周3顆為限，一般人則是1天不要超過1顆。
吃蛋注意事項
◎一般人每天不吃1顆以上
◎若本身血脂偏高，又患有糖尿病，或為糖尿病高危險群，每周不宜吃3顆以上
◎蛋黃含有高膽固醇，若已高血脂，可不吃蛋黃
◎要避免蛋攝取造成血脂負擔，烹調可使用富含不飽和脂肪的橄欖油、葵花油等，但應減少炸、煎的料理方式