【材料名稱及份量】
皮蛋 5顆
乾辣椒 30公克
蔥 3根
薑 10公克
蒜仁 4粒
【調味料、醬汁等名稱及份量】
【調味料 A】
太白粉 2大匙
【調味料 B】
白醋 1茶匙
醬油 1大匙
蕃茄醬 1茶匙
糖 1茶匙
料酒 1茶匙
水 1大匙
太白粉 1/2茶匙
【烹調流程】
【做 法】
1.皮蛋先用水煮約5分鐘，再用冷水浸涼剝殼，每顆對切成8小塊；薑切絲、蔥切段、蒜仁切碎備用。
2.將調味料B調勻成醬汁備用。
3.熱鍋，加入約500㏄油熱至150℃，將作法1的皮蛋撒上一層薄太白粉，入鍋以大火炸至表面微酥，即撈起瀝乾油。
4.小火爆香作法1的蔥段、蒜碎、薑絲及乾辣椒後，放入皮蛋以大火快炒約5秒後，邊炒邊將作法2的醬汁淋入炒勻，最後灑上香油即可。