制作福清光餅這門手藝繁雜且費時。
福清傳統小吃至今無“機”能代，而全賴手工制作的傳統福清光餅，可謂粒粒皆辛苦。
福清光餅可是須高度依賴手工及經驗的行業，從準備烘烤材料，如挑選新鮮洋蔥、處理原料、干面皮、將處理好的（或裹入餡料）的麵粉團，貼在灶爐內至光餅出爐，看似簡單，但做起來可是相當考功夫。
須忍耐高溫
其中，實兆遠曾家光餅老闆曾香高（47歲）說，自繼承祖傳的光餅事業后，與兄弟及家人都堅持從挑選上等食材、手干餅皮，以及火爐烘製光餅等制作過程，都是現做現賣，確保每個顧客都能吃到印象中的古早味。
他指出，烘制福清光餅的材料包括麵粉、食鹽、白糖、肉餡（改良后）、洋蔥及芝麻烘製而成的餅塊，烘烤后的光餅色澤光潤且口感香脆，色香味具備。
曾香高披露，福州傳統小吃的福清光餅命運，並未隨著時代轉變而被淘汰，其特殊的古早味反而愈受人們喜愛。
他坦言，基本功夫必須忍耐灶爐高溫，以手掌將麵粉團牢固地貼在灶爐內壁，並須不時檢查灶爐熱度，及為灶爐添加木炭，以維持火候，讓貼在灶爐內壁的麵粉團均衡受熱。
“基于考量烘烤光餅耗時，且店面僅設有2個灶爐，每日烘烤出的光餅有限；但我們兄弟數人還是堅持重質不重量的作業理念。”
3種口味
曾香高指出，福清光餅備有著咸、甜、夾肉餡三種口味，至今福清光餅的實質歷史意義還是存在，但在餅面鉆孔，已失去當初的功能意義，純粹是為了區分甜咸不同口味的光餅。
另一方面，他認為，目前的機械化生產模式，並不能代替人手烘烤光餅，而機械生產以電烘製的光餅口感，肯定較人工以火爐烘製來得出色。
“不排除傳統手藝將隨著市場需求，而踏上小型工業列車，希望未來面市的烘製光餅的機械，仍可保留古早味及與時並進的發展腳步，讓華裔后代仍可吃到各籍貫的傳統小吃。”
光餅由來
明朝戚家軍作戰時裹腹
百多年前從中國福清飄洋過海到實兆遠開墾的福清人后裔，在地方上建立起濃厚的福清鄉情，也將福清人傳統飲食文化和制作小吃手藝帶過來，流傳至今。
其中，最受福清人喜愛的傳統風味小吃，就屬名氣響噹噹的福清光餅，香郁的餅香夾帶著古人的丰功偉蹟史蹟。
在中國福州，人們把餅面沒有芝麻的叫“光餅”，有芝麻的叫“福清餅 ”；但在距離福州60公里的福清市，人們則把餅面有芝麻的叫“光餅”。
相傳明朝以前，中國福清並沒有光餅，直至明朝嘉靖年間，戚家軍從山東到福清肅清倭寇，戚繼光命以麵粉烤制一種帶孔小餅，用麻繩串起挂在士兵身上充當干糧，以方便士兵作戰之際裹腹，最終為戚家軍滅倭安民立了大功。
光餅名稱的由來，就是為了紀念戚繼光將軍的巧思，即以他大名最后的 “光”字，為該餅命名。
雖然福清光餅已有400多年歷史，但在福清人世代相傳下，讓烘制福清光餅這門制作傳統小吃的手藝，得以傳承。