利用紅蘿蔔、紫山藥、彩椒等食材做出繽紛又健康的料理，讓彩虹化為美味，豐富餐桌上的視覺。
彩虹太卷
材料：白米1.5杯、紫米1/4杯、燕麥1/4杯、枸杞少許、蛋2個、小黃瓜1條、紫山藥60克、蝦卵3大匙
準備：小黃瓜切條狀、紫山藥蒸熟切條狀備用。紫米與燕麥需先泡水約40分鐘，和白米、枸杞同入電鍋蒸熟成飯。
1.煎蛋
將蛋打散，平底鍋中抹少許油，倒入蛋液後，以小火煎成蛋皮2張。
2.鋪餡
將蛋皮鋪在壽司器中，再均勻鋪上飯後，放小黃瓜、紫山藥和蝦卵，最後再鋪一層飯。
3.捲緊
利用壽司器將材料捲起，壓緊定型後脫下壽司器，切塊即可。
Tips
若無壽司器，亦可用保鮮膜包捲。
愛心鯛魚排
材料：鯛魚排1片，紅、黃椒各1/4個、橄欖油適量、優格咖哩醬3大匙
準備：紅、黃椒切丁備用。
1.煎魚
先將鯛魚入鍋，以中火將兩面煎至焦黃。
2.縮汁
入橄欖油炒香彩椒，加咖哩醬以小火煮縮汁後淋在鯛魚上。
Tips
優格咖哩醬可用無糖優格加咖哩粉調配，比例可依自己喜好。
水果優格
材料：蘋果、奇異果、柿子、百香果各少許，市售無糖優格1杯
做法：水果洗淨，蘋果及柿子切片、奇異果切丁。將百香果肉與優格調勻，放入馬丁尼杯中，上面放水果裝飾即可。
什錦燉菜
材料：綠花椰菜1個、胡蘿蔔1支、南瓜1/2個、紅番茄2個、茄子1條，油、鹽、胡椒少許
準備：所有材料洗淨，切大塊備用。
1.炒南瓜
在鍋中放入少許油，再加入南瓜、番茄、胡蘿蔔塊炒香。
2.加料煮
續加淹過材料的水，煮至南瓜糊軟後，加入花椰菜與茄子微煮，起鍋前以鹽、胡椒調味即可。
Tips
花椰菜與茄子易變色，不要一開始就放。
