ABCDEF6個等級的雞蛋排排放，從最大至最小，蛋的“體積”決定了它的身價和等級。
（資料取自:《我不是壞蛋》歐陽應霽著）
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如何烹調雞蛋，才讓食用者吸收最多營養？
‧就以營養的吸收和消化率來講，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，煎蛋為98%，久炸為81%，生吃為40%（更有感染沙門氏菌的危險），如此說來，水煮蛋是最能夠吸收營養的吃法。 -
如何分辨雞蛋是否新鮮？
‧新鮮的雞蛋蛋殼上附着一層霜狀粉末，看上去比較光亮；不新鮮的雞蛋表面無光澤，甚至有裂紋。
‧新鮮的雞蛋拿起來手感較沉，摸起來帶澀；不新鮮的雞蛋手感輕飄，摸起來發滑。
‧新鮮雞蛋用手輕輕搖動不會有水聲，放入冷水中會下沉；不新鮮的雞蛋搖起來有水聲，放入冷水中會上浮。
‧雞蛋敲開後，圍繞蛋黃有一圈厚蛋清和液狀的稀蛋清，厚蛋清越多，稀蛋清越少，表示這顆蛋越新鮮。 -
雞蛋有什麼營養？
‧雞蛋含有豐富的蛋白質、維他命、脂肪，以及鐵、鈣、鉀等人體所必需的礦物。
‧蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
‧富含的DHA卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能增強記憶力，促進肝細胞再生。
‧用中醫的說法，雞蛋味甘性平，具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之積極功效。 -
如何保存雞蛋？
‧雞蛋最好放在冰箱內保存，溫度保持在5℃至7℃之間，擺放蛋時應該大頭朝上，小頭朝下，好讓雞蛋大頭那端的氣室作緩衝區，避免‧外面空氣與蛋清及蛋黃過快接觸，延長保鮮期。
‧雞蛋即使外皮有污垢也不能用水洗，因為蛋殼表面的膠狀物質如果被洗掉，細菌就很容易入侵。
‧最好的方法是用乾布抹掉污垢再存放，用時破殼前才用水洗淨。
‧雞蛋在25℃的常溫下可保存半個月左右，如將雞蛋埋入干燥潔淨的茶葉中，放於陰涼干燥處，可保存二至三個月。 -
蛋黃是否就是脂肪？
‧蛋黃的成份主要還是水，裡面自由浮動着蛋白質子球體，以及由脂肪、膽固醇、卵磷脂和蛋白質形成的聚合物，也正正是這些聚合物，使蛋黃在日常菜式烹調的過程中，發揮乳化和添加濃郁度的神奇能力。 -
常吃雞蛋是否會導致膽固醇偏高？
‧上世紀50年代，美國的雞蛋消耗量曾經大幅下滑，原因是當時有醫學報告指出，一隻雞蛋中約含215毫克的膽固醇，是同等份量肉的膽固醇含量4倍，長期食用會增加心臟疾病危險，所以建議每周最多吃兩三粒蛋。
‧近年的研究卻為雞蛋作了平反，指出飲食中飽和脂肪比膽固醇更容易提高血膽固醇，蛋黃裡的脂肪大部份都是不飽和脂肪，而且蛋黃中含有豐富的卵磷脂，是一種強力乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。
‧加上卵脂被消化後還可以釋放膽鹼，可以提高腦功能，增強記憶力，實在有益無害。