先把重殼蟹完整拆解，然後放到酒鹵中浸一至兩小時
生拆全蟹必須選擇即將脫殼的重殼蟹，但又有別於已經脫殼的軟殼蟹，重殼蟹的內殼只是一層蟹衣，同時由於牠退殼之後，軟手軟腳，全無自衛能力，只可以躱藏在石縫，等待新殼鈣化堅硬。所以退殼前的重殼蟹，必須儲藏足夠的營養，以度過往後的一段日子，這便是重殼蟹特別肥美的原因。
拆全蟹要先拆蟹拑、蟹腳、撥水，之後是蟹腹、蟹蓋，最後是蟹鰓，這樣可以將蟹蓋差不多保留到最後，好讓有得揸手，可以減少壓出鮮味甜美的肉汁。拆蟹最好使用細小較尖的剪刀，由關節入手，盡量輕手去做。之後便可以將整隻蟹肉用香湯慢火浸熟，稍待涼透，放入酒鹵之中浸一兩小時；用刀切開上碟，同時淋上一兩匙花彫酒鹵，便可作涼菜或頭盆。
香湯一般會用蘿蔔、芫茜、蔥、芹菜、薑等煮成，調入冰糖和魚露；浸肉時盡量用慢火，肉類才不會爆裂。酒鹵可以買現成包裝酒鹵，只須按不同肉類的吸收程度，混和蒸餾水和花彫酒，以達到恰當的口味便可。由於醉蟹十分容易吸收酒鹵，與醉豬手、醉鴨脷、醉雞、醉鴿等不同，酒鹵的味相對要較淡，才得以留住蟹肉的鮮甜味和蟹油的甘香。
食酒漬的食物，最好能夠把肉食停留在口腔的時間長一點，就如同飮酒的時候，含在口中時的美酒，能釋放出多種不同的味覺一樣，酒香、鹵香和肉香，是須要分階段釋放出來的，慢慢品嘗絕對一種至高無尙的生活享受。