每到秋冬，日本就開始盛行吃虎河豚、魚安魚康魚和夢幻之魚喜知次，這3種魚由於異常美味，再加上為野生魚種，數量少、捕捉不易，所以價格昂貴，被列為日本3 大名魚。而在台灣，因為進口的便捷，所以，饕客也品嘗得到這3種美味。特別的是，虎河豚和魚安魚康魚都必須經過專業分切，以決定烹調順序，而夢幻之魚喜知次，則是整隻料理，以保持鮮美。
虎河豚小檔案
在日本，可以食用的河豚將近16 種，其中以虎河豚肉質甘甜，最為美味，而拔得頭籌。目前虎河豚的產地以福岡縣福島市最為有名，但近年來日本也開始有虎河豚養殖戶，因此，幾乎一年四季都可以吃到虎河豚，但以每年的11月到隔年2月最為肥美。因為虎河豚的毒性極強，所以在日本烹調虎河豚的廚師都必須經過考試，取得料理執照。此外，通常虎河豚可依料理不同，拆解成各個部位。
虎河豚拆解部位及特性
魚皮
河豚的魚皮可分為3層，而第一、二層皮層中的黏膜帶有毒性，因此必須去除。而第三層則是黏在魚身，包裹保護肉質。河豚皮三層的口感不同，第一層煮熟會變為透明狀，口感Q軟，第二層會變硬，口感爽脆，第三層會黏帶一些肉，所以口感Q爽鮮甜。這三層皮多用來做醋物開胃菜，或是煮火鍋。
胸骨
接連頭骨的部分，也是包覆內臟的筋膜骨頭。因夾帶些許肉質和筋膜，得花點時間熬煮，多數用來煮火鍋。
帶有些許的膠質和大量的骨頭。多半將其曬乾，用以製作河豚鰭酒。
嘴
富含大量的皮質及軟骨膠質，需花費時間熬煮，多數用以製作火鍋。
鶯骨
位於河豚胸腔接中骨的位置，外型像紡錘狀。分切後必須清除骨中的血液。多以炸或煮火鍋等。
魚身
還未經拆解的魚身，包含了頭骨、中骨、鶯骨以及兩塊背部肉。
中骨的前、中、後段
切開後清除骨頭中的血液，去除不必要的腥味。多用以酥炸。
魚肉
1隻1公斤的虎河豚，約可拆解出300克魚肉。由於魚肉幾乎不含油脂且含高蛋白，可切成薄透的生魚片，或做成握壽司，以便品嘗鮮美滋味。
虎河豚軼事知多少 考照困難 需過許多關卡
「早期為了吃虎河豚，很多中國、日本人被毒死。日本政府為了解決這樣的狀況，所以特別研究哪些部位有毒，哪些沒有毒，甚至設立考照制度。」六福皇宮祇園主廚富田宗太郎說。
富田宗太郎的河豚執照是在神奈川縣取得的，他說，「那時，河豚開放考試的地方只有神奈川、東京、大阪三地，而只有在神奈川和東京通過考試，證照才可以全國通用。」基本上，考試的內容都一樣，筆試辨認各個部位，確認關於河豚的各種知識，再加上20分鐘內拆解出約20個有毒無毒的部位等，但神奈川考照時卻特別注重刀工。「除了原本要取出河豚肝外，靠近血管和下巴處有一塊血肝，這也屬於猛毒，一定要完整漂亮的取出，這是神奈川考試時特別的要求。」
虎河豚的皮可分為外層和內層，分切時通常會分成背部和腹部。
烤虎河豚執照時，基本的分切方式。
魚安魚康魚小檔案
日本有「西有河豚、東有魚安魚康」的俗諺，證明魚安魚康魚身價和河豚不相上下，日本魚安魚康魚的體型較大，1隻10公斤以上很常見。因為從頭到尾都可以吃，體型愈大代表膠質和肉質愈好，代表產地以北海道南部沿岸、次城縣及水戶為主。
深海魚安魚康魚台灣也有，但體型較小。目前吃的魚安魚康魚多半為母魚。公魚通常會寄生在母魚身上，並退化成母魚的一部份，彼此血肉相連，並且靠母魚提供養分。
魚安魚康魚拆解部位及特性
魚皮
魚安魚康魚皮相當厚實，富含大量的膠質，經過長時間燉煮後，口感軟Q滑腴，通常用來煮成火鍋理。
中骨
魚安魚康魚中骨，帶有豐富的骨髓和筋，多半用於煮火鍋，吸食其中的骨髓和魚筋。
魚肉
處於腹鰭後的魚肉，長長的僅2條，10公斤重的魚安魚康魚可以取出約2~3公斤的肉質，適合燒烤、煮湯或拌炒等。
胃袋
魚安魚康魚的胃袋，須先用滾水除去黏液，Q脆有膠質，常用於煮火鍋，或需要長時間燉煮的料理。
魚肝
媲美鵝肝的魚安魚康魚肝，富有油脂鮮味，是老饕眼中的極品。必須經過放血，鮮味才會更好，多數用於做烤物或開胃的醋物。
腹鰭
比一個男性手掌更大的腹鰭，含有豐富的膠質，由於筋膜、膠質頗多，所以通常需要長時間燉煮，多數用來煮火鍋。
喜知次小檔案
在日本有「夢幻之魚」稱呼的喜知次魚，目前成本更高於魚安魚康魚，屬於高級的小型魚。特色是外層透著紅色光澤，魚鱗十分透明，幾乎通透到可看到魚肉，而魚頭可看到成排的刺，為其特色。
喜知次魚因為油脂豐富，所以多採燒烤，其著名的產地北海道一帶，大多做成一夜干，讓其肉味濃縮保有鮮度。值得一提的是，幾乎所有的魚都可以做生魚片，惟獨喜知次因為身價過高，多數的師傅並不建議切成生魚片，避免浪費過多的肉質。
為了讓喜知次魚烘烤時，可以均勻熟透且保持完整，所以通常都直接開背。
喜知次魚開完背後，接著再順勢從上方切開頭部。