昌利茶室仍保留舊時代的“痰盂”，當然只供懷舊，現時已沒有人“卡噗”將痰吐入，配上雲石桌和龍腦木椅，展現了傳統咖啡店風情。
要泡出一杯好咖啡，吳京書坦言基本功需從“洗杯”開始，才能判斷顧客喝咖啡的口味。
昌利以口感酥脆持久的麵包聞名，秘訣是沿用傳統海南白麵包和煤炭烤。
傳統咖啡店的咖啡濃醇不膩，令人喝出道道回憶。
燒麵包、生熟蛋和咖啡，就是一頓豐盛的早餐啦！
許多友族自小就跟長輩來昌利吃東西，主要是因創業人吳南運人緣好，與利民濟三大種族關係融洽贏得口碑。
為了方便務農的鎮民，昌利早在清晨5時45分就開店營業。
寄放在店裡售賣的馬來椰漿飯和麵包，備受鎮民喜愛，每到上午就宣告售罄。
堅守傳統，不改動任何“老爸”遺留下來的擺設佈置、食物配料和供應商等，這是利民濟昌利茶室東主吳京書（50歲）的堅持。
裡頭除了有對傳統咖啡店文化的守護，更有股難以言喻對已故老爸的懷念與傳承，使得來咖啡店的老顧客睹物思人，彷若感受到老店主仍在世。
保存痰盂新生代感好奇
昌利由吳南運於1965年開業創店，47年來，店裡依然保存傳統咖啡店的雲石桌和龍腦木椅（Cengal），桌底下還存在舊時代的“痰盂”，令新生代感到好奇與不解。
吳京書解釋，痰盂是五六十年代的產物，當時咖啡店的顧客多是中下階層市井小民，經常在聊天一時興起就一聲“卡噗”，將痰吐入痰盂，隨著衛生意識抬頭，如今已沒有這種噁心的現象了。
他說，原本要將擺設一律換成雲石桌與龍腦木椅，突顯更強烈的傳統咖啡店風格，因而向一些收盤的咖啡店收購，但許多舊業主都以留做紀念為由，不願割愛。
碩果僅存海南人咖啡店昌利在上午時分寄放椰漿飯和馬來糕點售賣，全店目前全由兩夫婦打理，賣的是沖泡茶水、麵包和生熟蛋。
他指出，昌利是目前利民濟碩果僅存由海南人開設的咖啡店，就連柔佛昔加末的熟客也遠道而來。
實際上，昌利和瓜拉庇勞的和香茶室是堂叔侄親戚關係，吳南運當初離開庇勞的咖啡店家族，後來在利民濟創店，開支散葉。
吳京書：被喚為“Hailam Panjang”老爸深受友族愛戴
談起創業的父親，孝順的吳京書稱，今天昌利的名氣全是老爸當年打下的功績，身形高瘦的老爸被喚為“Hailam Panjang”，深受友族愛戴，也使得昌利是少有吸引友族捧場的傳統咖啡店。
“一提到Hailam Panjang，利民濟三大民族都會聯想到燒麵包和海南咖啡，所以，我儘量讓每樣東西保留原汁原味、堅守老爸當年打下的祖業。”
州議員莫哈末卡米爾是常客他指出，許多友族顧客自小由祖父或父輩帶來吃東西，所以，昌利對他們而言有許多回憶和故事，藉以緬懷逝去的先人，而利民濟州議員拿督莫哈末卡米爾也是常客。
他說，老爸在小鎮的知名度很高，原因是人緣好和懂得尊重人，而且早期和友族墾殖民、公務員及宗教司的關係都很好。
“曾有馬來顧問詢問，為何不在店裡放上老爸照片作為回憶，所以，我有打算放上老爸的生活照，或我與老爸的合照，當作昌利的品牌。”
傳統咖啡粉成特色煤炭烤麵包遠近馳名
為了堅守老爸的“品牌”，就算被顧客罵不知變通，吳京書還是堅持沿用老爸指定的一切，也因為如此，才使得昌利的煤炭烤麵包遠近馳名，尤其是入味口感和更持久的酥脆度，令熟客耳熟能詳。
他公開秘訣，烤麵包要好吃不易受潮（漏風），和麵包原料息息相關。
昌利長期向利民濟一家老字號麵包廠拿貨，加上烘烤麵包的方法與眾不同，使用煤氣加熱煤炭片和石頭，使得溫度平均，再利用熱氣烘烤麵包。
他說，煤炭片也是種燃料，因此配合使用可節省煤氣，更使麵包更為爽口酥脆。
“一般人對烤麵包的傳統認知是用火炭，但火候若不控制得宜，很容易烤焦麵包，火炭灰也可能飄到麵包上。”
至於該店另一道招牌海南咖啡，昌利堅持選用傳統咖啡粉，數十年來都是向吉隆坡增江的精美茶莊咖啡粉廠拿貨，也造就了昌利特色的咖啡。
全鴨蛋咖椰口味獨特他分析，不同地區的人對咖啡的要求各異，如城市人要求少糖份，鄉下人口味偏甜，而咖啡其實在焙炒的過程時已加糖，因此沖泡時必須注意這點，才避免咖啡又加糖而偏甜。
該店也研發獨特口味的全鴨蛋咖椰，配方佐料全傳承自老爸，並嚴格依循老爸堅持的一分錢一分貨，不偷工減料原則。
掌握顧客喝咖啡口味第一步從“洗杯”開始
要掌握顧客喝咖啡的口味，第一步先從洗杯開始！
吳京書分享自己從當初對經營咖啡店的一竅不通，到後來的融會貫通，基本功就是從“洗杯”開始，因為老爸教導，若顧客沒將咖啡喝完，意味咖啡可能不合口味，需改進沖泡品質，有機會更要和顧客攀談學習。
吳京書於1980年初接手時，老爸帶他去各地咖啡店觀摩，瞭解如何經營咖啡店、沖泡咖啡的品質、各地人對咖啡茶水的要求，這也令他認識了很多前輩，知道各地咖啡店的狀況。
他感嘆，許多傳統咖啡店後繼無人，都相續收盤，而他也不敢期望目前學烘焙的兒子願意接手，現階段先讓孩子在外工作學習。
對老爸諸多不捨放下在外事業繼承衣缽
詢及當初願意放下在外事業，回來小鎮接手咖啡店的原因，吳京書透露出對老爸的諸多不捨：“老爸當時說他上了年紀，如果我不願接手，他就索性將咖啡店收盤，回海南島安享晚年。”
他表示，由於不忍心老爸的畢生事業就此付諸東流，更不捨老爸回去中國，父子就此分離，他決定繼承衣缽，傳承老爸的咖啡店精神。
他說，接手初期昌利以包點和雞蛋糕聞名，由於牽涉太多製作工序費時費力，後來只好放棄，而他目前對咖啡店業務是量力而為，畢竟經營時間很長，清晨4時許就得起床燒水準備。
回憶起以往沒有煤氣，為了不讓爐火熄滅，半夜還要起來加炭的光景，對比目前一扭開煤氣的方便，吳京書感懷時代的改變，唯一不變是傳承的精神。
●利民濟昌利茶室Kedai Kopi Seong Lee
地址：5,Gemencheh Baru,73200Gemencheh
營業時間：清晨5時45分至上午11時30分；下午3時至傍晚6時30分
創業人：吳南運，來自中國海南島，暱稱“Hailam Panjang”
守業人：吳京書，堅守父親的創業經營理念─傳統的味道無法複製，親力親為的作業方式，是連鎖咖啡店欠缺的
特色：煤炭烤麵包，保持口感酥脆更持久。