特約：林金城，“知食分子‧人文空間”召集人
老鼠粉一詞，可說百分百“大馬製造”。
所以，一旦離開馬新，老鼠粉就變成一個教人瞠目結舌、面面相覷的名詞，還以為是用來毒死老鼠的藥粉呢！即使回到老鼠粉的原鄉，即中國廣東梅州的大埔，也需要經過一番比手劃腳形容后，老鄉們才恍然大悟：原來你說的是“老鼠粄”啊！
是的，“粄”在客家飲食傳統中，就相等于潮州人、福建人的“粿”，廣東人的“糕”或“粉”，一般所指就是用米類磨漿做成的糕餅粉食。只是不曉得，當年的客家老鄉們，為何會把這家鄉小食帶來南洋后捨“粄”取“粉”，是迎合廣府社會的大環境嗎？所以改成這個從字眼看來比較接近廣府血緣的“老鼠粉”。當然，“粄” 這個方言字，一直只在口頭上“Ban”來“Ban”去，像客家人常說的蘿蔔粄、筍粄、粗葉粄什么的，卻始終未曾在字面上出現，也是造成老鼠“粉化”的一大原因吧！
廣東梅州一帶，尤其大埔是公認的老鼠粉原鄉。當地稱這客家傳統粉食為“老鼠粄”、“老鼠屎粄”，或更為傳神的“屎條粄”。正因為后者粗俗不雅，所以大埔作家杜埃便建議改以“珍珠粄”命名。然而，我怎么看這兩頭尖尖的鄉土米食，也絲毫聯想不起高貴的珍珠形象。倒是傳到香港后，港人以 “銀針粉”將它還魂，多少保留一些形貌上的想像。但這些銀針也似乎磨得太粗了吧！
因此，近年來常看到一些本地食肆，不曉得是為了附會風雅，認為老鼠粉一詞太過“俗氣”，還是為了“遷就”那些不懂得老鼠粉為何物的外國人和觀光客，所以把百分百“大馬製造”的老鼠粉，改為銀針粉或珍珠粉（人家還以為是用珍珠磨成的粉呢！）感覺總是“怪怪” 的。
自製釀料 真材實料
67歲，人稱阿嫂的葉秀圓，說起話來的腔調和表情，直讓我懷念起童年時候，在家鄉安邦客家村裡，常聽到老一輩婦女們在閒話家常時的“粗聲粗氣”。
我問她是否跟夫家一樣為梅縣人，阿嫂側著臉說：“不是啦，我是田頭赤溪人！”
輪到我提高聲量：“我也是啊！”阿嫂則笑露牙齒，仿彿遇上故人。
到了金寶，只要問當地人哪裡可以找到好吃的老鼠粉，大概都會指向戲院街林記茶室后側的阿嫂粉檔。分清湯和干撈兩種，可選擇米粉、黃細麵，以及馳名的老鼠粉。清湯湯甜，干撈醬好，最重要的還是那勺畫龍點睛的豬油，再配搭5種阿嫂自製的客家釀料，包括釀豆腐、釀腐皮、肉丸，魚丸及炸肉丸，都是真材實料的古早好味道。難怪每天兩點半一到，便成為許多金寶人午后的味覺呼喚。
當我問起粉檔開了多久，阿嫂不加思索便準確說出47年，並回憶當年與丈夫一起跟家公學做釀料和老鼠粉的往事……阿嫂突然自豪的說：“如果加上家公那代，這粉檔應該接近百年歷史了！”
林記茶餐室(金寶老鼠粉)
創始年：1962
地址：22 Jalan Idris, Kampar, Perak.
營業時間：2:30pm - 7:00pm
