全球有上萬家餐廳供應義大利肉醬麵（spaghetti bolognese），是最受歡迎的義大利菜餚之一，但幾乎每家餐廳做出的口味都大相逕庭。義大利主廚協會前天舉行義大利肉醬麵節，邀集全球50國共 440家餐廳主廚，依據1982年波隆納商會訂定的食譜，烹製正統義大利肉醬麵。
用寬扁麵撒乳酪
正統義大利肉醬麵的主角是牛絞肉與番茄醬汁，但參與主辦這項活動的義大利農民聯盟（Coldiretti）指出，大多數人吃到的義大利肉醬麵只是「荒謬的混合物」，內容包括肉丸、火雞等天馬行空的食材。義大利主廚聯盟成員契奇耶洛說，外國廚師常在義大利肉醬麵中「加進一大堆鮮奶油和奶油，以掩飾瑕疵」。
專家指出，義大利肉醬必須慢火細燉，才能帶出食材豐富的味道。此外，這道菜所用的麵條應是8公厘寬的寬扁麵（tagliatelle），而非常見的圓麵（spaghetti）。
麵條必須在上菜前最後一刻才煮，不可煮得太爛，盛盤淋上肉醬後，須再撒上磨碎的帕馬森乳酪，才是正統義大利肉醬麵。
正統義大利肉醬麵食譜
●材料（4人份）：牛絞肉300克、培根150克、黃蘿蔔50克、芹菜50克、洋蔥30克、不甜白酒半杯、牛奶1杯、高湯少許
、番茄醬汁（tomato sauce）5湯匙或番茄濃縮液（tomato concentrate）20克
●做法
1.將切碎的培根、黃蘿蔔、芹菜、洋蔥共炒後，加入牛絞肉、白酒及高湯
2.煮沸後加入番茄醬汁，細火慢燉2小時，期間分次加入牛奶，最後調味即成正統肉醬
3.使用寬扁麵條，上菜前撒上帕馬森乳酪