吳桂隨（右2起）將制作甘文閣蒜辣椒醬的傳統手藝，傳給兒子吳啟存。
現代化機械依舊可與古早味並肩並走向新世紀！
傳統手工土產行業跟隨市場需求，陸續踏上小型工業列車，投入半機械或全機械生產線，秉持著兼顧保留古早味及與時並進的發展腳步，廣傳傳統滋味。
曼絨深具地標特色的實兆遠福州土產文化，也經歷時代變遷及轉型帶動，由傳統全手工業至小型工業的資源整合，讓小老闆以現代化機械的高生產力，在管理品質的同時，更嚴謹把關食品的衛生水平。
甘文閣蒜辣椒醬創辦人吳桂隨說，在早期制做蒜辣椒醬時，都是全依賴人力手工，從挑選食材至將煮好的蒜辣椒醬灌入玻璃瓶內。
“當時，自創的蒜辣椒醬獲得地方居民的喜好，訂單數量與日俱增，但基于當時科技尚未如現今般先進，僅靠家庭成員及數名工人的力量，在生產量方面備受限制。”
在制作蒜辣椒醬的過程中，都會發生被燙傷或是其因他意外而受傷的情況。
提高產量
他坦言，直到將制作蒜辣椒醬的生產事業，交棒給兒子吳啟存后，即看到所引入的科技在制做蒜辣椒醬的過程中，所帶來的突破的改變，如提高生產數量、縮短制做工程，以及減低在制作過程中意外受傷的幾率。
“雖然採用半機械生產，但在篩選食材及生產作業方面都不馬虎，為了保存濃濃的古早味，我們只選用入口的辣椒及上等的材料。”
50%人工輔助
甘文閣蒜辣椒醬的第二代傳人吳啟存披露，蒜辣椒醬目前的制作過程已進化到50%使用機器，50%則是人工來輔助機器無法周全做到的部分。
他指出，從父親的時代開始，由于供應量不及需求量，自接手后，就開始引進機械如混合機及高溫蒸汽消毒機等輔助機械，提高生產量。
他認為，在政府大力推動國內旅遊業的刺激下，土產經營大有改善，前來曼絨實兆遠旅遊的旅客人數激增，而旅客購買土產的消費水平也逐漸提升。
“這個企業不僅是我們生活的經濟來源，也是一種文化的傳承，希望能堅持保有產品古早味，同時，在本地建立1個標誌性的食品文化形象，盡己之力協助推廣本地特色的飲食文化。”