“实兆远港口的生记栈，是老字號的酒饼製作厂。这家经营酒饼生意至少已有60年的公司，目前已传承至第3代。虽然生產已逐步机械化，但因局限於市场需求，大部份的生產过程仍以人工进行。”
製作“酒饼”是相当古老的行业，而且至今已变成了稀有行业，目前国內从事酒饼製作业者，相信已是寥寥可数了。
酒饼的正式名称应该是“酵母”，作用是让各种食品的原料发酵，以製作出香醇可口的食品或饮品。过去它主要是用来发酵製作烈酒，而且外形如饼乾，因此人们都习惯称它为酒饼。
酵母有很多种类，用途广但各有其用，例如製作米酒和糕点，可用以米製成的酵母发酵；製作啤酒的酵母是以麦製成。现在市面上到处可见的包点，有些是以可让原料更快发酵的液状酵母发酵。
可充医药用途
以米製成的酵母，除了被用来製作食品和饮品，它也有医药上的用途，例如用来治疗风瘼，以及製作中医骨科“铁打酒”的米酒。
实兆远港口的生记栈，是老字號的酒饼製作厂。这家经营酒饼生意至少已有60年的公司，目前已传承至第3代。虽然生產已逐步机械化，但因局限於市场需求，大部份的生產过程仍以人工进行。
生记栈负责人林青隨受访时披露，据他瞭解，霹雳州目前只有两家仍在继续生產酒饼的註册公司，生记栈就是其中一家。他是由岳父手中接过製作酒饼的生意。
传统酵母仍有市场
他说，虽然市场上出现许多能快速產生发酵作用的酵母，但传统方法製作的酵母，却仍有它的市场，竞爭並不剧烈；主要原因是製作酒饼各师各法，用料或多或少都有差异，甜的或辣的酒饼製作过程，各不相同。
“一些食品是必须以传统制作的酵母，让原料发酵才能製成，如福州人最著名的红酒和客家人的黄酒。还有一些以酒饼发酵製作的糕点，如发糕和包点、福州人的‘起早糕’，也能保持更长时间鬆软和美味可口。”
“还有一种马来同胞以木茨或糯米製作的传统食品Tapai，也是以酒饼作为发酵的酵母。”他表示，虽然他未完全机械化製作酒饼，但至少製作过程中，一个最主要的环节已大有改善，即以烘炉烘乾酒饼；不必再像过去般要看天色吃饭，须等待有阳光才能將酒饼晒乾。现在不管阴天或雨天，都是生產酒饼的时候。
