俗話說：「一種米養百樣人。」事實上，米的品種繁多，香氣與口感也有差別。香港人愛用傳統的泰國長米來煲飯，喜歡吃出粒粒分明的口感，正統的西班牙燉飯，則非用進口的西班牙米不可，否則不能煮出米粒Q彈的勁道。
以下列舉的7種稻米，都是坊間餐廳常用做米飯料理的品種，我們將從外觀、口味和蛋白質含量等角度，帶您認識小米粒中的乾坤世界。
美味米種
備註：通常稻米中所含蛋白質含量越低，代表米飯越Q、口感越好。米種的蛋白質含量會隨每年稻種情況有所差異。透明度高低並不會影響口感。
泰國長米
外觀：細長、透明度高
口味：較鬆，不同於一般圓米有黏性
適合烹調：炒飯
蛋白質含量 ：7.2
使用餐廳：老爺酒店（煲仔飯）
台稉11號與台稉16號混合
外觀：品質良好，米粒透明度佳
口味： Q度較鬆軟，有黏性
適合烹調：蒸飯、壽司
蛋白質含量：8.32
使用餐廳：季吉（韓式拌飯）
台南11號
外觀：圓短、透明（米粒有局部白粉質）
口味： Q度較鬆軟，有黏性
適合烹調 ： 蒸飯、壽司
蛋白質含量 ： 5.96
使用餐廳：老友記（原盅蒸飯）
台稉 8號與台稉9號混合
外觀 ：米粒色澤與外觀品質良好，透明度佳
口味： 食用口感Q，彈性十足，米飯香氣濃郁
適合烹調 ：燉飯、炒飯
蛋白質含量： 7.3
使用餐廳 ：粵香園（瓦煲）、煲神（煲仔飯） 香草蛋糕舖（歐陸燉飯）
台稉9號
外觀：圓短、透明（米粒有局部白粉質）
口味： Q度高，有黏性
適合烹調 ：壽司、燉飯、煮粥
蛋白質含量：8.8
使用餐廳：新葡苑（上海鍋飯）
台稉191（越光米）
外觀 ：外觀品質良好，米粒透明
口味： 色澤油光，米飯較白析，Q度較高，有黏性
適合烹調：壽司
蛋白質含量： 7.2
使用餐廳：元定食（釜飯）
西班牙米
外觀：屬於中短型米粒，白度多
口味：米質較硬，適合由生米炒成熟飯的料理
適合烹調 ： 燉飯、炒飯
蛋白質含量： 6.6
使用餐廳 ： 西班牙小酒館（海鮮燉飯）
特色煮飯鍋具
盅碗
港式原盅蒸飯是用盅碗來蒸飯，一般會將生米放入盅碗裡，並加入少量的水再放到蒸籠裡蒸熟，這種蒸飯方式道地，可吃出米飯的香甜，不過花費的時間較長；店家會將米飯蒸熟後，再把料放上蒸熟，這樣不但可蒸出漂亮的米形，也能讓食材入味到米飯之中。
砂鍋
砂鍋是指以砂質陶土製作成的鍋具，起鍋時，不能放到涼涼的桌面，溫差太大，會影響鍋的壽命。砂鍋有良好的保溫功能，砂鍋的質感越粗糙保溫效果越好，能讓食物充分入味，口感也佳。砂鍋的尺寸多種，大面積鍋面可以拿來料理體積大一點的食材，例如黃魚土鍋飯等。
瓦煲
瓦煲不耐溫差的變化，容易龜裂，買回來的瓦煲要先泡在水裡面1周，讓瓦煲充分吸水，在第一次使用之前，還要倒入米漿水煮滾至收乾，讓米漿水滲入填滿瓦煲微小的孔隙之中，加熱之後才不容易龜裂。
釜飯鍋
釜飯的做法來自日本，一般會用鐵製的鍋具，將米與料同煮，完成後端盛在木架上。在日本，還能吃到另外一種釜飯，就是部分車站的鐵道便當會以陶製的容器盛裝，吃完還可以把容器帶回家使用，不同車站所推出的釜飯，也是不少旅人收藏的重點。
陶瓷鍋
拌飯是韓國人的國民美味，韓文bibimn是「混合」的意思，ba是「米飯」，所以bibimnba則是「拌飯」的意思。一般會用石鍋或是陶瓷鍋，石鍋拌飯最大的特色，就是加溫會產生香脆的鍋巴，而外型呈現黑色的厚大「陶瓷鍋」，導熱、耐熱性更好。
鐵鍋
平寬而淺的鐵鍋傳熱性均勻良好，耐熱性又高，可以讓米飯燉煮的時候平均受熱，而鐵鍋也能符合某些燉飯需要經過煮、烤等程序的需求。平底鐵鍋常見用來料理西班牙的什錦飯，一般多在家庭團聚的時候煮來一同分享，在台灣常吃到的就是海鮮口味。
米達人話米 越光米 香Q好吃
台灣常見的米分為蓬萊、在來米2種，大部分的台灣米皆為蓬萊米（中短型），泰國長米屬於在來米（細長型）。
米飯的口味品質，稱為「食味值」，可用機器來偵測米種的直鏈性澱粉質、蛋白質、水分外，還可用人為的方式評比，將米飯煮熟，經過品嘗，依外觀、香味、口味、黏性、硬性來判斷米種的優劣。
目前市面上以台 191號（越光米）、台 9號、台農71號（益全香米）這幾個米種品質好，最受到歡迎。「台 191號就是俗稱的越光米，是從日本引進米種來台灣栽種的，因為稻梗纖細、易受到風雨打擊，栽種不容易，所以量少珍貴，但也因為外型完整漂亮，口感、香氣皆佳，是很受現在台灣消費者喜愛的米種。」