日前有民眾為對抗壓力，除大量蔬果外，還外加維他命C錠，卻反而有貧血、口角潰爛、神經緊張等情形，這是因過量維他命C反而會阻斷維他命B12的吸收，而產生這些症狀，因此服用維他命不可過量，否則會帶來病痛。
由於現代人注重身體保健，常有人吃維他命像吃蔬果一樣，醫生表示，維他命也是一種藥物，使用過量不但無益，反而會引起中毒，尤其是維他命A、D、E、K等脂溶性維他命，會在體內累積而不易排出，使用時需注意劑量，如果不知道要補充哪種維他命，醫師建議，每天補充綜合維他命就夠了。
要小心
維他命A太多 骨骼易受損
維他命A每天建議用量是5000國際單位，若服用劑量超過5倍易引起中毒，肝臟及骨骼易受損，會有脫髮、皮膚乾燥、頭痛、嘔吐等狀況。而懷孕的婦女要特別注意維他命A吃太多會導致小孩骨骼畸型，生殖系統生長不正常。
維他命B群 不可超過10倍
維他命B群是水溶性維他命，較易隨尿液排出，較不會有過量問題，但若服用時尿液較黃，表示身體不需維他命B群，就不用補充，每天服用量若超過說明書上的建議量10倍，可能會中毒。
過多維他命C 易腹漲
維他命C也是水溶性，每天建議60毫克，會隨尿液排出，但維他命C偏酸，腎臟功能不好、結石、尿酸偏高的人每天不超過100毫克，一般人若服過高劑量維他命C會肚子痛、腹漲，服超過1000毫克，可能阻礙維他命B12吸收，影響造血功能。
維他命D超量 恐意識不清
維他命D每天建議量為400國際單位，服用超過5倍以上，會有血鈣過高、嘔吐、脫水、骨頭痛、意識不清、嚴重會引起昏迷。而孕婦吃多維他命D可能會導致小孩大動脈和牙齒、骨骼上有發展問題。
維他命E過量 易頭痛
維他命E比較少有過量的情形，但若服用太多還是容易有頭痛、疲倦、噁心、腹瀉情形。
服維他命K 避免抗凝血劑
由於維他命K減低抗凝血劑的藥效，因此在服用抗凝血劑的病患不要攝取過多維他命K。
要注意
飯後服用容易吸收
維他命正確吃法應是在飯後服用才能達到理想吸收效果，尤其服用維他命A、D、E、K這類脂溶性維他命時，最好先吃油脂性食物，更易溶解吸收。一般正常均衡飲食下，都不需額外補充，若三餐飲食不均衡、食欲不佳或偏食、作息不正常、需耗費大量體力等，才需額外補充維他命。
維他命選購 要注意衛署字號
若飲食不均衡而需補充維他命，選購時須注意產品包裝是否完整，有無標示衛生署許可字號，是否清楚標示成分含量及用法說明，有無標示製造廠商名稱及地址、保存期限等。不要以為貴的較好、天然成分比合成的好、外國進口比國產好。
天然跟合成 成分大同小異
維他命跟礦物質都無法完全被人體吸收，其實天然食物提煉出來的維他命和實驗室合成製造出來的差異不大，都是由相同分子所組成的相同化學物質，除了天然維他命E效用證明比合成好外，其他都沒有證明有不同功效。
天然食材最好
平常我們的飲食都含有豐富的維他命，這才是真正的大自然維他命，只要補充這些維他命來源的食物就可以補充到豐富維他命，例如：肝臟、牛奶、綠色蔬菜都有大量的維他命A跟D；糙米、胚芽米則含有大量的維他命B群。
專家說
兒童可以選擇液劑型維他命，但是成人最好是整粒搭配白開水，吸收效果會比較好。
部分健康食品含維他命，要看清楚健康食品的含量，否則也會攝取過多維他命，導致不適。