蝦隻在日曬時，還需不時翻動。
行業：蝦米加工業
受訪者：陳水清
地點：五條港
位于吉膽島的五條港是個盛產蝦米的漁村，在該村從事捕蝦業的漁民們，也同時進行蝦米加工業，成為該村主要經濟來源。
一踏入五條港漁村，尤其是在艷陽高照的天氣，會看到許多住家前曬著大片的蝦米，村民們也在烈日下忙著翻動蝦米。
在這裡，大部分漁民們從祖父輩開始，從事這門傳統行業，主要都是通過家庭方式經營，但如今不少漁民面對年輕一輩不願接手經營的情況。
需要體力速度
在五條港土生土長的陳水清從事捕蝦和蝦米加工業，也和其他漁民一樣，從父親手中接過捕蝦和蝦米加工業，迄今已超過30多年。
對于捕蝦和蝦米加工業，陳水清比喻為步入夕陽的行業，主要因為年輕一代都不願接手這門傳統行業，連從事捕蝦的漁船數量也逐年減少。
陳水清說，五條港是國內盛產蝦米的漁村，尤其是高峰時期，該村至少有200捕蝦漁船。
他指出，隨著年輕人不願接手祖業，加上一些漁民年老退休，以致從事這行業的漁民數量越來越少。
“在全盛時期，共有200艘漁船捉蝦，如今只剩50艘。”
他說，許多從事捕蝦業的家庭中，孩子們大部分在外都有本身工作，以致如今只剩中年以上漁民還在捕蝦。
他指出，由于這行業屬于粗重的工作，需要體力和速度，許多年長漁民被迫聘請外勞。
80%漁民聘請外勞
陳水清說，捕魚行業以勞力為主，屬粗活工作，年輕人都不願從事，以至漁村約80%的漁民聘請外勞，協助漁業工作。
他說，該漁村大部分以A牌漁船為主，但政府不允許A牌漁船聘請外勞。
他說，隨著外勞漂白計劃展開後，坊間傳出當局在外勞漂白計劃後，將展開取締行動。
“如果沒有這些外勞，相信屆時將會對五條港漁業造成極大影響，甚至有部分漁船沒辦法出海。”
他呼吁政府放寬有關條例，允許A版漁民合法聘請外勞，解決人手不足的問題。
80%蝦米供應隆雪市場
陳水清說，五條港主要供應雪隆地區至少80%的蝦米市場。
他說，五條港漁村的漁民都是使用“七星網”捕魚法，凡是有捕蝦的漁民，都會參與蝦米加工業。
他說，該漁村在過去每一季“潮水”可盛產20至30噸的蝦米，主要供應雪隆市場。
“來自五條港的蝦米相當出名，主要因為我們盛產的蝦米品質好，比較新鮮，深受消費者喜愛。”
陳水清說，漁民們在近幾年，面對蝦量減少，也導致蝦米產量在上一季“潮水”時大減，剩下只有5噸左右的產量。
他說，當蝦獲多，蝦米盛產時，單單一季“潮水”，五條港至少可盛產30噸左右的蝦米。
“但近一兩年，我們發現蝦獲數量減少很多，尤其上一季“潮水”，蝦獲大減，讓許多漁民都面對虧損的情況。”
他說，他們在捕蝦的地點，發現小蝦數量非常少，造成蝦獲數量大減。
“我們也不知道蝦獲數量減少的原因，不排除可能是環境或海水氣溫造成。”
載回漁村距離遠船上直接處理蝦隻
陳水清說，由于捕蝦的地點遠離漁村，漁民會在船上直接處理蝦獲，包括直接在船上用水煮熟蝦隻。
他說，當工人把網拉上來時，因蝦是隨著潮水流入網中，被困在網中的不只是蝦隻，還包括一些垃圾、魚類、樹枝等物。
他說，工人把網撈起及取出蝦獲后，就要清理一番，挑出滲在裡面的雜物、魚類及垃圾等。
“清理完畢后，工人就會用水煮熟蝦隻，等待船隻載回漁村。”
他說，捕蝦地點比較靠近漁村的漁民，通常都會在捕蝦后，直接把蝦獲用船載回，直接在住家前的加工廠處理。
他說，煮熟的蝦隻在灑干水分后，就可直接曬干成干狀為止。
他指出，工人將會把蝦干倒入一架攪碎蝦殼，工人就會把蝦干倒入竹箕中，再上下抖動竹箕，把滲雜在蝦干內的蝦殼、雜物等等都抖出竹箕，剩下蝦米。
色澤鮮艷最好賣
陳水清說，一般消費者在購買蝦米時，都以其色澤鮮艷的外表為準，不喜歡一些色澤比較自然的蝦米。
他說，一般上當蝦米制成后，有些人就會滾一鍋熱水，再用花灑把熱水灑在蝦米上，蝦米吸收水分后，就會呈現比較鮮紅的色澤。
他指出，供應往吉隆坡的蝦米，通常都會要求色澤要比較艷紅，但巴生一帶的消費者都會要求不要灑水，讓蝦米保持自然色澤。
“要辨別蝦米是否新鮮，消費者在購買時可試吃，如果蝦米味道新鮮干甜的話，就新鮮。”
退潮漲潮交替時段手腳要快加速拉網
陳水清說，捕蝦業相當辛苦，在捕蝦時期，每天都要守著設網的地點。
他說，一般上捕蝦都是跟隨潮水時間，即是在退潮和漲潮交替時間，就是工人拉網捕蝦的時間。
“一天內有4次漲潮、退潮的時間，在漲潮和退潮交替時段，漁網就會浮上來，工人們就可拉網捕蝦。”
他說，這時段大約只維持一小時，工人們手腳要夠快，才能完成拉網捕蝦的工作。
他指出，如果來不及在這段時間拉網，漁網就會沉下去，蝦類困在漁網內也會發臭。
“由于拉網時間很短，工人們的速度要夠快，力氣也要夠，一般比較年長的漁民很難勝任，以致許多年長漁民都是交給外勞代勞。”
固定地點撒網捕蝦
陳水清說，捕蝦漁民們通常每個月出海兩次，每次為時一星期。
他指出，他們已有固定的捕蝦地點，工人出海一星期中，會在同一地點作業，把漁網固定在一個地點。
“在捕蝦期間，會把大船停泊在設漁網的地點，工人就在船上工作，將有一艘小船每天把蝦獲載回碼頭。”
他說，工人們捕蝦約一星期后，工人就會收網，派出船隻把大船拉回來。
“工人隨后會休息一星期，之后才再出海捕蝦。”
最怕雨天蝦米變質
陳水清說，蝦米加工業是一門靠天、靠海的行業，最怕是遇到連綿雨天。
他說，這行業是門步入夕陽的行業，漁民們也不敢投入大量資金，推動這行業的發展，漁民們迄今都使用傳統方式進行蝦米加工業。
定時翻動保持均勻
他指出，蝦米加工業還是保持傳統做法，放在太陽下曝曬，通常需要至少2天時間，如果天氣好，陽光普照，兩天時間就能曬干蝦米。
“許多漁民的住家前都會有寬闊空間作為曬蝦米、魚隻用途，我們把蝦米攤開放在木板上，還要定時翻動，讓蝦米曬干的程度保持均勻。”
他說，通常在每年冬至或九皇爺時期，進入雨季，有時連續兩三天都下雨。
他指出，如果遇到連續下雨，蝦米沒辦法曬干，就會造成蝦米變質及變味，價格就會變差。
“蝦米如果曬得夠干，品質也好，價格就會比較高，相反如果品質和味道變質，雖然仍有人收購，但賣出的價格就會相對的低。”
他說，如果蝦米曬不干，又遇到陰天或雨天，他們就會把蝦米全攤放在地上風干，避免蝦米變質。