原料：黑鱼肉300克 蚕豆瓣100克 鸡蛋清1个 熟火腿25克 葱末、姜米、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、小苏打、干淀粉、湿淀粉、上汤、色拉油各适量
制法：
1．黑鱼肉漂去血水，切碎后放搅拌机里搅成茸，取出纳盆，加入精盐、鸡精、鸡蛋清和胡椒粉等搅打成鱼糁；蚕豆瓣入加有小苏打的沸水锅里煮熟，再捞出用流动水漂去碱味；火腿切成蚕豆瓣大小的菱形片。
2．右手执汤匙舀起鱼糁，在左手掌心处刮成橄榄形鱼滑，放入冷水锅里，待全部做完后，上火加热至鱼滑断生浮起，然后捞入冷水锅里浸凉并沥干水分。
3．锅里放色拉油烧至四成热，下鱼滑和蚕豆瓣过油后，倒出沥油。
4.锅留底油，下葱末和姜米炝香，随即烹料酒，掺上汤，用精盐和鸡精调好味后，再用湿淀粉勾薄芡，放入豆瓣、火腿片和鱼滑翻匀，起锅装盘即成。