这是什么？“十大有害健康食品”吗？咸菜、梅菜、咸鱼、腐乳、咸蛋……，全是高钠、高硝酸盐的醃製食品，医生看了，准会摇头又摆手：“不能吃，吃多会致癌的。”
也许是吧。但今天我们的主题不是“十大有害健康食品”，而是“我们餐桌上曾经有过的重咸年代”。时光倒流，回到从前看看，一日三餐你吃些什么，是不是三不五时，餐桌上就出现咸菜、梅菜、咸鱼、腐乳、咸蛋等重咸食材？那时候，没有人告诉我们这样吃不健康，那时候，人人都吃得很咸，少少菜，下多多饭，唯有这样，才符合经济效益。
长大后，我们很少碰这些食材了，有家庭的，更不会轻易让家里的小朋友吃，深怕高钠、高硝酸盐的重咸食品会毁害下一代的健康，只是，有的时候，我们会忍不住想念，想念这些重咸食品，想念那一个重咸的年代。
1.菜脯
即是醃製过的咸萝卜乾，也是一种最常见的酱菜之一。近来常听到地下工厂生產的菜脯添加了禁用的工业用防腐剂甲醛（福马林），其实菜脯要好吃，根本不需要防腐剂，还可以越放越香──萝卜將蒂头以及根茎去除，整条洗得乾乾净净，接著放在充满盐巴的盆里，来回滚动，滚到盐分全被吸收，晒足3天，再继续加盐醃製，时日久了，就会变的又乾又扁，保存得当的话，放个十年二十年都不坏！
2.大头菜
大头菜是一种根用芥菜，质地紧密、水份少、纤维多，有强烈的芥辣味，並略带苦味，以盐醃製后呈黄褐色，味道咸而甘甜，口感爽脆，煲汤时加一片，汤味咸香诱人，把大头菜剁碎，混入同样剁碎的猪肉里，或煎或蒸，都是一道让人食指大动的佳餚。
3.咸蛋
小时候，一枚咸蛋，就是丰盛的一餐了，尤其是自己家醃製的咸蛋，在盐水缸里浸泡一头半月后，蛋黄红艷艷地，油水多得流到白饭上上，一枚蛋，也能叫人吃得满口油香，忘记了生活中的贫乏和困顿！
4.梅菜
也称为梅乾菜或霉乾菜，一说因在中国南方梅雨季节製作而得名，另一说是发霉的菜，口味上，可分“甜梅菜”和“咸梅菜”两种。梅菜中以惠州梅菜最出名，色泽金黄透亮，闻之有一股香甜，食之清脆爽口。梅菜吸油能力特別强，与肉类同煮时，风味绝佳且不油腻、不滯胃。
5.榨菜
原料是茎瘤芥，製造过程中经高压压榨，排出多余水分，达到爽口弹牙的口感，故称“榨菜”。从酱缸拿出来的榨菜，每颗有拳头般大，上面染了花椒、茴香、甘草粉和辣椒粉调成的艷红色酱料，可以用来炒，也可以和粥或麵搭配吃，更可以煮汤，咸中带辣的滋味，很能刺激食欲。
6.腐乳
腐乳是穷等人家的恩物，一砖软滑如绵的腐乳已经是一碟上菜，可以下几碗饭、几碗粥，所以在穷人家里，妈妈是不捨得拿腐乳来炒菜的！流传至今，用腐乳佐饭下粥的人很少了，通常都是用来做菜调味。
7.熟鱼
小地方的鱼档，鱼贩为了避免冷藏设备不足造成损失，鲜鱼一般都卖不多，但这种放在浅底的竹箩筐里、用盐水醃製过俗称“熟鱼”的甘榜鱼或Mamong鱼就一定有，价钱比鲜鱼便宜很多。
8.冬菜
以大白菜、盐水、蒜为主要材料，有特殊的香气和蒜味，所以常用以调剂清淡菜式。小时候家中一直有一个深色的陶罐，上面贴了“天津冬菜”的商標，要煮汤了，打开陶罐挖一大匙出来，用水冲冲，丟进汤里，即使汤里的肉片少得可怜，有了这天津冬菜，也可以滚出一锅鲜香够味的汤水！
9.梅香盐鱼
梅香咸鱼带有特別浓烈的咸腥气味，用咸鱼做菜的那天，厨房里的苍蝇肯定特別多，而且都是乌黑的特大的飞起来嗡嗡作嚮的巨型苍蝇！有梅香咸鱼下饭的那一天，吃饭的人也肯定特別开胃，一小口咸鱼，扒掉半碗饭，其他菜都可以省略不上了。
10.咸菜
色泽金黄，咸中带酸，有淡淡清香，一般做法是將芥菜心经过晾乾、风晒、醃製等工序，並封存若干日而成，用来炒菜、做汤，那股咸中带酸的独特风味，可以令胃口完全甦醒，食欲大开。
