材 料
紅 梨 6 個 、 紅 酒 / 白 酒 各 500 毫 升 、 糖 1 1/2 杯 、 橙 皮 茸 / 檸 檬 皮 茸 各 少 許 、 忌 廉 適 量
做 法
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將 紅 梨 去 皮 備 用 。
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紅 酒 倒 入 鍋 ， 放 入 t 杯 糖 及 橙 皮 茸 ， 開 大 火 略 煮 溶 糖 ， 先 下 3 個 紅 梨 ， 待 滾 起 轉 慢 火 將 梨 煮 腍 ， 撈 起 攤 涼 。
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將 鑊 中 的 紅 酒 汁 煮 至 略 稠 身 後 盛 起 。
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將 白 酒 倒 入 另 一 鍋 ， 加 入 剩 餘 的 糖 及 檸 檬 皮 茸 拌 勻 ， 放 入 餘 下 的 梨 ， 滾 後 轉 細 火 煮 至 腍 身 ， 撈 起 攤 涼 。
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將 鑊 中 的 白 酒 汁 開 大 火 煮 到 略 為 稠 身 後 盛 起 。
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將 紅 及 白 酒 梨 去 芯 切 片 碟 上 ， 分 別 淋 上 紅 及 白 酒 汁 ， 最 後 放 上 忌 廉 做 裝 飾 即 成 。
貼 士
想 知 梨 煮 得 夠 腍 未 ？ 用 刀 輕 易 篤 得 入 即 表 示 夠 腍 。