食道癌目前位居台灣10大死因的第9位，以往治療食道癌多半採取切除重建手術的治療方式，再視患者情形輔以化療輔助；較新的醫療技術則是光動力治療法，也就是在開刀的前一天，患者先注射光感藥物，經過身體的新陳代謝後，藥物會在癌細胞處聚集，殘留形成標靶，透過醫療雷射光纖的照射，殺死癌細胞。
心臟血管外科醫師表示，食道癌的病發年齡比其它癌症晚，平均在60歲左右，而罹患食道癌的患者大部分都有飲食習慣不良的問題，例如嗜辣、愛吃醃漬、煙燻製品、食用過冷或過熱的食物等，都是誘發食道癌的原因。因此，要預防食道癌，應該從平時就保持良好的飲食習慣。
少吃含亞硝胺類食物
一般人以為只有常吃燒烤、醃漬食物的人才較容易罹患食道癌，其實平時家中常見的幾樣料理用品或佐料，例如味噌、豆豉、泡菜等，也都有誘發食道癌的因子，因為這些食物中，含有過量的亞硝胺類化合物，而亞硝胺化合物是高度的致食道癌物質。
以下是常吃的幾種含亞硝胺類食品，平日最好不要過量食用，每天的食用量以不超過自己中指的體積為宜。
◎種類/常見食物
★醃製食品/榨菜、酸菜、梅干菜、泡菜、鹹菜等
★豆類發酵/臭豆腐、豆腐乳、味噌等
★鹽漬食品/鹹魚、豆豉、雪裡紅、蝦醬、肉醬等
多吃蔬菜水果與喝茶
多吃蔬果、多喝茶可降低得到食道癌的機會。
每天至少吃1次新鮮蔬菜或深綠色蔬菜的人，得到食道癌的相對機率比不吃的人減少1/2；
每天至少吃1 次水果的人，得到食道癌的機率比不吃的人減少1/5；
每天同時至少吃1次蔬果的人，得到食道癌的機率比不吃的人減少3/5。
另外，喝茶每周超過7次以上的人，比不喝茶的人減少1半罹患食道癌的機會，但要注意熱茶或熱湯對食道上皮細胞也會產生傷害，喝茶時不建議飲用過熱的茶，溫度不超過60℃之間為宜。