林金城
常听到有人斩钉截铁的说：一离开檳城，就没有好吃的亚参叻沙！
幸好檳城人不会“聪明”到將亚参叻沙申请为文化遗產，然后製定一套“金牌”食谱，凡要掛上檳城亚参叻沙招牌者，都须符合“规定”！
其实，食物的精彩就在於多元，若一口认定亚三叻沙就是这风味的同时，也断然关上味觉之门，拒绝了亚参叻沙还有其他风味的可能。就像金宝这家粉档，除亚参叻沙外，也卖排骨肠粉麵，加上金宝人习惯在粉食中放入酿料及炸丸，所以一碗简单的亚参叻沙便自然的演变为许多加料版本，最豪华的当然就是排骨肠亚参叻沙再加（酿）腐皮了。
初嚐时觉得组合有点怪，但味道却出奇的好，清爽甜酸恰恰对味的Assam鱼汤，配上入味的排骨猪肠，再来些酥脆却不油腻的炸酿腐皮，加上亚参叻沙基本的黄瓜洋葱丝和那画龙点睛之效的薄荷叶，让味觉、口感、视觉都经歷了一场全新挑战。再嚐则终於品出其强烈的地方色彩，已无需冠上檳城，显然可以金宝自居！
这档位於金宝36档小贩中心里的金耀亚参叻沙，拥有30多年歷史，老板言行举止斯文非常，心地善良得教人留下深刻印象。
亚参叻沙是檳城马来人的传统粉食，这毋用置疑，我们现在吃到的是早年娘惹的改良版，除鱼肉多一点外，也加入华人特色的虾膏。在全马，甚至东南亚许多国家，都不难找到Laksa这民间小食，而且每个地方都有不同的料理手法与素材特色，亚参叻沙只是其中一种，故乡在北马檳城一带吧了。
对南洋歷史及其饮食文化有所涉猎的朋友，或有听闻Laksa一辞源自古印度梵文Laksha，意思就是“千计无数”。综观东南亚一带曾在一千几百年前深受古印度文化影响的地区，像印尼的峇厘岛、泰国南部的克拉地峡一带、缅甸、北马数州、柔佛，甚至东海岸的吉兰丹登嘉楼，在该地饮食文化的语汇词藻中，都留有Laksa一词及其洐身而出的名称，像Laksam等，都隱隱约约情牵这远久歷史的余韵。
然而，经过一番考证后，我却发现在印度饮食里倒是没有叻沙一词，甚至连类似的食物组合都不曾有过。梵文Laksha意即千计无数，用到饮食上，直接的联想就是多种食材匯聚一起的统称，所以无论是以亚参调味的北马叻沙，还是放入椰奶的咖哩叻沙版本，从多元食材的角度去看汤粉与Ulam（生菜配料）之间精彩的交织融合，皆符合Laksha的字面意含。
值得玩味的是，如果將叻沙一词重新摆进歷史洪流，到底古印度文化曾经以何种形式影响了这地区的民俗风土，然后擦出味觉火花呢？千百年后的今天，这彷彿都化成“千计无数”的问號，如同一则零散的叻沙传奇，拉阔了我们对歷史的想像空间与寻味乐趣。
