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記者張曉琦╱金門報導
「紅龜粿」在台灣,玩家大概都嚐過,但是親自下海製作「紅龜粿」可是一個全新的經驗。在金門旅遊業者新推出了「紅龜粿DIY」行程,讓遊客從揉麵、包餡到壓模,全部自己做,等生麵蒸大約20分鐘左右,就可以現吃剛出爐的紅龜粿。(圖/張曉琦攝影)
金門過去只有在喜慶、拜天公或者年節時才會做的貢品,而幾乎每一位金門女性都會這項傳統技藝,現在雖然自己花時間做的機會變少,但是金門紅龜粿的還是一樣美味。
現在金門旅遊業者所推出的「紅龜粿DIY」,是請當地一位在市場中賣「紅龜粿」銷售量非常好的「蔡阿嬤」,教導玩家如何製作。
蔡阿嬤表示,紅粿是糯米做的,製作時先把糯米浸泡,再磨漿,壓乾,形成米粹,然後拌上地瓜粉,摻上蕃仔紅及微量食油,再反覆搓揉,再包上花生、綠豆餡之後壓模,接著倒在黃堇葉上,送到蒸籠裡,大約20分鐘之後,就可以嚐到剛剛出爐的新鮮紅龜粿。
金門除了紅龜粿之外,在金城北門街只有一家獨賣的「滿煎糕」,也是香甜美味,滿煎糕名字由來,是因為它用煎盤製作,煎盤上的麵漿熟後會漲滿整個煎盤而得名。
老闆表示,製作過程中,要保持中火,先用沾油的布擦拭一遍煎盤,然後舀入經阿摩尼亞發酵的麵漿,把煎盤鋪滿,蓋住鐵蓋一兩分鐘,再掀蓋撒下一層芝麻細糖,大約4分鐘後,用扁平刀兩邊翻轉後,取出切成若干小塊。
這時金黃色的煎糕,中間夾
有一線芝麻糖漿,上下兩片有像蜂窩的氣洞,吃起來口感極佳,齒頰留香。
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