主料
- 高筋面粉 270g
- 低筋面粉 30g
- 速发干酵母 1.5g
- 鸡蛋1个 (50g)
- 牛奶 150cc
- 细砂糖 30g
- 无盐奶油 30g
- 盐 1g
做法
- 将面粉,酵母,细砂糖,盐,放进工作盘后搅拌一下,再加入鸡蛋。
- 倒入120cc的牛奶慢慢搓揉成为一个均匀没有粉粒的面团, 再将剩余的牛奶倒入继续揉搓。
- 感觉到面团不会粘手再加入奶油块继续搓揉甩打在,直到可以撑起成为薄膜 (约35-60分钟)。
- 将面团滚圆收口朝下捏紧,置放在抹了少许油的工作盘中,朝面团的表面喷一些水,罩上拧干的湿布或保鲜膜。
- 置放在温暖密闭的空间待发酵。
- 等待面团第一次发酵好的前预热烤箱200c,约5-10分钟。
- 约60分钟后,涨至两倍大取出,拍打面团,去除里面的空气后如还未发酵前的大小,就可以切割整形。
- 这分量的面团平均可切割8-10个小面团,搓圆然后搓揉小面团至表面平滑,然后收口朝下捏紧,置放在烤盘上。
- 涂上鸡蛋黄液,撒上芝麻,放入烤箱,做最后发酵约60分钟。
- 开始烘焙,18-20分钟。
- 面包烤好后,放到铁网上放凉。
感想篇
- 做任何种类的面包都可以由这个面包食谱开始,以上的分量和材料,可以做出大约8-9个面包。
- 混合了高筋面粉和低筋面粉让面团比较松软好搓。
- 以上的分量在还未加入奶油的时候,可以从粘手搓揉到不粘手。如果没有这种感觉就是面粉太少了或者牛奶太多了。
- 加入奶油后继续搓揉甩打面团大约35分钟就大约可以成膜。
- 发酵一个小时后,面包团的基础面团就可以成型,之后可以按照喜好放入喜欢的口味。