如何聰明妥善的保存食材的鮮度，在此告訴你。
海鮮類
魚 取出血塊
一般家庭主婦通常只把魚腹腔內的內臟取出，就算清理得再乾淨，煮起來依然會有土味。其實清除內臟後，還要清除龍骨旁的血塊才能有效避免土味。
做法
清除內臟後把腹腔內靠近龍骨兩側的膜切開，膜內會流出血塊，用水沖淨後再煮就不會有土味。
保持魚鮮
想要讓買回來的魚，放4~5天後依然新鮮有彈性，眼睛凸且有光澤，按照下面動作執行就可以辦到。
Step1
取紙巾或白報紙，裁成長條狀，包住魚眼睛，利用紙巾透氣的特性，使魚眼睛內的組織液，不會因冰箱內太乾燥而流失，然後再把魚放入塑膠袋中綁好。
Step2
取長度適中的保鮮盒，倒入大量冰塊，約鋪2╱3厚再放魚，魚上繼續鋪冰塊將魚蓋滿。下方冰塊要夠厚，讓魚不會碰到水，置冰箱冷藏，只要冰塊融化就倒出水，再添冰塊。
Tips：若是用保麗龍盒就不用倒水，只要在盒下方戳幾個洞，再把盤子放在保麗龍盒下方接住流出的水即可。
蝦子 使肉質Q 做法
Step1
要維持活蝦的QQ肉質，買回來後先把蝦子的鬚及劍突剪掉。找適當長度的盤子或保鮮盒，將蝦子一隻隻直直的排進去，如圖頭尾相錯擺放放滿。
Step2
注水高度要淹過蝦頭，放冷凍庫變蝦磚可保存至少3個月。水多會沖淡蝦味；太少會使露出水面的蝦殼變乾皺。
如中卷、透抽、小卷等海鮮，都適合此方式保鮮，但須逐一包保鮮膜後才排放盤內，注水淹過海鮮放冷凍庫成冰磚。
退冰方式 做法
Step1
蝦子製成蝦磚，需要多少就拿多少解凍，不必重複解凍、冷凍，破壞蝦子肉質及鮮度。
Step2
蝦磚不能放室溫解凍，蝦肉會變質。蝦磚放水槽用流動自來水沖2分鐘，因自來水溫度足以融冰塊卻不影響蝦子鮮度。如蒜蓉蝦等需縱切蝦身，最好沖開即切，不須等冰塊全融，因肉質太軟不好切。
蛤蜊 延長生命 做法
Step1
蛤蜊買回要浸泡，加點鹽助其吐沙。為掌握鹽度，可倒開水加點鹽，鹽度嘗來有鹹度即可放入蛤蜊。水淹過蛤蜊即可，吐沙2~3小時倒掉水。
Step2
置冷藏易吃到死蛤蜊。吐好沙蛤蜊用空碗裝，不加水，取1張紙巾沾水弄濕鋪蛤蜊上，不要留空隙置冰箱冷藏，至少保存4天，較不會吃到死蛤蜊。
肉類
牛排 泡油保鮮
牛排就是要吃到內含的甘甜血水，李大華建議買冷藏牛排，因肉內無空隙，血水較鮮甜；而冷凍牛排雖便宜，但易出血水。冷藏牛排當天吃不完要放冰箱冷藏，最好利用油密度比水大的特性，將牛排內血水封住。
做法
取大小適當保鮮盒，將牛排放入，愈緊密愈好，倒入橄欖油或沙拉油，最建議橄欖油，因與牛排味道最搭配。油量須淹過牛排，放冰箱冷藏可保存3天。取出牛排時，油先倒出，因為油很乾淨，可用來煎牛排或炒青菜。
乾貨類
海參
雖然市面上有賣已泡好的海參，但品質不一，建議民眾買乾貨海參時，自行泡發較能保留其鮮美，尤其是價格較高的刺參時，不好好處理會很浪費。選購刺參時，李大華建議選刺較多較長品質較佳。
但若是一般的海參，因為較平價，消費者通常會買市面上已泡發好的海參，但即便已泡發，卻不見得泡發完全，只要用對保存方式，就可以讓市面上已泡發好的海參繼續變大，口感還會更好。海參可從小拇指一半的的長度，經過泡發後，長度變成男人手掌長度，寬度則可為三指幅寬。泡發過程中，海參完全不可碰到油，以免海參縮小或融化。
繼續泡發 做法
Step1
自市售已泡發的海參中間直剖一刀，取出砂囊並洗乾淨。因海參愈大會愈薄，若要吃整條海參，清洗時的力道要留意，以免洗破。
Step2
海參放保鮮盒中加水淹過海參，倒足夠放3天的冰塊，放冷藏3天都不要去碰，海參會變大且脆，若保存期間冰塊沒了就換冰塊，海參可保存7天。若3天後需取部分海參要以塑膠袋套手，以免影響海參。