使用炭炉烘烤鸡蛋卷，赋予产品更浓郁、更具辨识度的香气。
（怡保21日讯）使用传统炭炉烘烤的香脆鸡蛋卷（kuih kapit），老姐妹档坚持30年工艺！
与众不同的是，这里5位年长的姐妹所製作的传统香脆鸡蛋卷，仅在农曆新年期间推出，成为一年一度的节日美味。
他们的饼乾素以“值得等待”着称，熟客深知其中的价值，总是耐心等待，抢先下单。
根据顾客的回馈，这五姐妹——65岁的刘秀莉、66岁的刘秀蓉、63岁的刘秀忠、62岁的刘秀桃，以及57岁的刘秀珠——之所以能製作出独特的鸡蛋卷，是因为她们坚持採用传统方法。（人名皆译音）
炭火烘烤更浓郁
这项工艺已经延续了30年，她们使用炭炉烘烤饼乾，赋予产品更浓郁、更具辨识度的香气。
狮美5位年长的刘姓姐妹坚持採用传统方法，即传统炭炉烘烤的香脆鸡蛋卷（kuih kapit），赢得口啤。
刘秀莉在怡保狮美巴刹前的店铺接受《马新社》访问时表示，她们每年从农曆新年前两个月开始接受订单，并在一个月后停止接单，以确保有足够时间製作高品质的鸡蛋卷。
“虽然今年的订单减少了，大约只有1000罐，相较于往年超过2000罐的数量有所下降，但我们仍需花费两个月来完成，以确保每年的饼乾都能保持一样的口感与品质。”
要烤出酥脆的鸡蛋卷，饼糊的浓稠度必须掌握得恰到好处，而烘烤时需精心把控，确保饼乾熟透并呈现均匀的金黄色。
在15名兄弟姐妹中排行第11的刘秀莉说，她们每天凌晨4时便开始准备，包括製作饼糊，接着烘烤，持续到傍晚6时。
秀莉透露，要烤出酥脆的鸡蛋卷，饼糊的浓稠度必须掌握得恰到好处，而烘烤时需精心把控，确保饼乾熟透并呈现均匀的金黄色。
用炭炉製作 香气扑鼻
谈及使用炭炉，秀莉坦言，虽然炭炉的成本较低，但效率不如使用煤气高，后者能一次烘烤更多的饼乾。
“大家都喜欢吃这种饼乾（鸡蛋卷）。顾客说我们的饼乾香气扑鼻，而且用炭炉烤製的味道更佳。”
坚持炭炉製作鸡蛋卷，保留传统香气。
她补充，鸡蛋卷的主要原料是糯米粉和鸡蛋。
秀莉指出，只要妥善储存，根据顾客的反馈，她们的鸡蛋卷可以保存长达一年。
有趣的是，顾客不仅来自霹州，还有来自吉隆坡和新加坡的顾客，甚至有人专程前来购买。来自其他州的顾客，则常託居住在怡保的朋友、亲戚或兄弟姐妹代为订购。
靠口碑 打响名堂
秀莉分享，她们创业时使用共同资金，一些朋友为了支持她们的事业，还赠送了不少设备。
然而，她承认，她们并未过于积极推广鸡蛋卷，主要依靠顾客间的口碑相传，使产品逐渐打响名堂。
姐妹们每天凌晨4时便开始准备，包括製作饼糊，接着烘烤，持续到傍晚6时。
秀莉解释，鸡蛋卷在农曆新年期间非常受欢迎，因为它广受各族裔和不同年龄层的喜爱。
售价为每罐33令吉的鸡蛋卷并非姐妹们的唯一产品。据秀莉透露，她们还製作印尼饼乾，主要原料为麵粉、鸡蛋和花生。而在农曆新年之外的淡季，她们则在怡保周边出售其他零食和水果。
2025-01-20T16:00:00Z
来源：今日霹雳 CHINA PRESS