林金城
其貌不扬，第一次看见，我想应该没几个人会对它產生兴趣而引起食慾的吧！
皱成一椭圆扁平的褐色模样，美感不说，连丁点称得上像块Kuih的“形象”都没，与同一铁模烘烤出来的那些鼓胀胀黄澄澄的马来鸡蛋糕（Kuih Bahulu）相比，简直就是天渊之別。
它的名字叫Akok，为了强调其吉兰丹身世，通常都称之为Akok Kelantan；此外又因其皱纹外观，所以另有Akok berkedut（起皱纹）一名。对许多离开吉兰丹到別州去打拚的马来朋友来说，Akok是种甜入心扉的乡愁！这可不是我说的，记得以前有位台湾厂商的员工就来自吉兰丹，一次我到该工厂出差时，那说得一口“奇怪”腔调的Kawan，便趁下午茶时间宝贝般地递给我一块“其丑无比”的马来Kuih；当然，这也不是我的形容词，是那位台湾厂商所说的，当他也拿到一块时，尝了一口便“干你娘”的吐了出来，直说甜死人了啦！隨手便丟向一旁的垃圾桶。
当时，我就从该名Kawan的眼中读出了深邃的乡愁。隨后我认真的把Kuih给慢慢吃完，他似乎充满感激地拍拍我的肩膀，告诉我这叫做Akok，是他坐了七、八个小时巴士从哥打峇鲁带回吉隆坡的，而后便乐天似地大笑起来。
后来他在一场工业意外中断了3根手指，见面时却笑跟我说：现在不用看机器了，做品管多好，可以天天吹冷气。
那是十多年前的旧事了。
今年5月，曾为知食之旅探路，跟一班好友走了一趟东海岸去草擬旅程。最后一站去到哥打峇鲁的时候，竟无意中在通往月光沙滩的路上见到久违的Akok；可说开了眼界，因为这档开在路旁树荫底下，招牌显眼地写Baulu和Akok的锌棚小摊，其烘製方式正是传闻中以木炭和椰壳来作燃料的古法，虽然也曾见过商家以电烤炉的方式来大量製作这两款传统糕点，但对於这乡下风情，却一直想要一探如何。
只见小贩在一铺满炭火，类似烧烤沙爹的长形铁槽上架起两个圆形铁模，一盘10穴，鹅卵形状，分別倒入不同成份的麵糊后，上盖盛满烧红冒烟的椰壳，以上下火夹心烘烤。烟雾迷漫中，一个个鲜黄立体的Bahulu和快速塌陷皱成一团的Akok，便在小贩掀开椰壳上盖的一刻，以天渊之別姿態呈现眼前。
Bahulu的麵糊类似製作鸡蛋糕的成份，並掺入適量粘米粉，以加强口感酥脆与质地轻盈，所以成品蓬鬆可人；而Akok则採用了大量鸭蛋和椰浆调配，麵糊中也不含任何膨鬆剂，所以做出来的质感显然不同，却因为鸭蛋、椰浆、椰糖和班兰叶的原因，吃起来香浓甜腻，就如同在吃咖椰的感觉。
以原始方式採用木炭和椰壳来烘烤，在火候控制上必需拿捏得宜，否则很难要求品质一致，不像以电炉来烘烤，温度和时间都预先设定，如果没有出现“人为因素”，成品当然统一。不过，採用传统方式製作的Akok和Bahulu，那种独特的炭烧香味肯定是电炉无法复製出来的。
发现摊头的一旁，摆了一些显然烤焦的Akok，一包10个，价钱却是正常的四分之一，我好奇的问老板，焦成这样子还有人要吃吗？老板一副理所当然的表情回答：至少能让吃不起正常的，还可以买来吃啊！然后便乐天似地哈哈大笑。
我突然想起了那名Kawan以及他的善良。
